哈利姆
巴基斯坦经典：小麦、大麦和三种豆子与牛肉慢炖，用力搅打到顺滑拉丝，再盖上酥脆炸洋葱的浓稠肉粥。
烹饪步骤
把小麦、大麦、鹰嘴豆瓣、黑吉豆瓣、红扁豆和米一起放进筛子，冲洗到水变清。倒入碗中，加足量冷水浸泡至少，最好过夜。泡透了，之后谷物才能煮化成顺滑的粥。
本步骤用料整粒小麦或粗粒布格麦 60g珍珠大麦 20g鹰嘴豆瓣（chana dal） 20g黑吉豆瓣（urad dal） 10g红扁豆 20g巴斯马蒂米 10g
沥干谷物，放入直径20 cm的锅中，加入煮谷物用的水、一半姜黄粉和约1/3的盐。用大火煮沸后撇去浮沫，转小火，锅盖留缝煮。每10分钟从锅底刮着搅拌一次，变稠快要粘锅时就加一点热水。小麦和豆子用手指一捏就完全碎开即可。
本步骤用料水（煮谷物用） 800ml姜黄粉 ¼茶匙盐 0.4茶匙
大火→小火煮谷物的同时把洋葱切细丝。直径22 cm的平底锅或宽口锅里倒油，用中火把洋葱炸炒，勤翻动，炒到深金褐色。最后阶段不到1分钟就会焦，千万别走开。捞出约2/3放在厨房纸上做装饰（放凉后会变脆），其余连油留在锅里。
本步骤用料植物油 75ml洋葱 1½个
中火牛肉切成3厘米见方的块。同一口锅开中大火，放入压碎的蒜和2/3的姜末炒30秒。加入牛肉、辣椒粉、剩下的姜黄粉、芫荽籽粉和剩下的盐，翻炒，把肉块四面煎上色。拌入酸奶再炒2分钟，看到锅边渗出油来即可。
本步骤用料大蒜（瓣） 5个生姜 13g去骨牛腱或牛肩肉 240g辣椒粉 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙芫荽籽粉 1茶匙盐 0.9茶匙原味酸奶 60g
中大火倒入炖肉用的水煮开，盖上盖用小火炖，炖到用叉子一压牛肉就散开。中途汤汁变少就补一点热水，始终保持有汤汁包着肉。
本步骤用料水（炖肉用） 500ml
小火用两把叉子把牛肉撕成细丝。谷物用压泥器压烂，或用手持料理棒短打几下（不要打成糊）。把肉和全部汤汁倒进谷物里，加入葛拉姆马萨拉，用小火煮，每隔几分钟用木铲使劲搅打。肉丝融进粥里、变得浓稠并略微拉丝就好了。如果比浓燕麦粥还稠，加热水调开，再尝尝咸淡。
本步骤用料葛拉姆马萨拉 1茶匙
小火盛入温热的碗中，铺上炸洋葱、剩下的姜切成的细丝、切碎的薄荷和香菜，以及青辣椒圈。配上柠檬角，吃之前挤汁。
本步骤用料生姜 5.4g薄荷叶 5g香菜 5g青辣椒（辣的） 1个柠檬 1个
烹饪小贴士
哈利姆放凉后会变得很稠，回热时加点热水调开。没有大麦就多放些小麦。也可以用羊肉或带骨鸡肉（鸡肉第5步约炖40分钟即可）。非常适合冷冻保存。
露营时制作
要长时间慢炖，在营地很费燃气。最好在家完整做好，放凉后装进密封盒放冷藏箱带去。到营地后放进厚底锅，加少许水用小火边搅边加热。配料（炸洋葱、姜丝、香草、柠檬）另外带。