阿联酋, 中东·非洲 · 哈里斯麦粥(阿联酋)
姜葱油哈里斯麦粥(阿联酋×中国)
把炒香的粗粒布格麦和鸡肉像哈里斯一样炖煮搅打得细滑,再浇上滋滋作响的姜葱油、生抽和香油,像一碗广式粥。
人份2人份
总烹饪时间50分钟
难度普通
份量说明鸡肉必须完全煮熟,不能留有粉红色。浇热油时注意防烫。
烹饪步骤
在20 cm的厚底锅里放入布格麦,用中火边炒边搅,炒出坚果香。炒过的麦粒能让粥多一层焙香。
本步骤用料粗粒布格麦(碎小麦) 100g
中火加入鸡汤(留出约一杯备用)、整块鸡腿肉和切成薄片的一半生姜。用大火煮开后撇去浮沫,转小火,锅盖斜盖留缝,煮。每5分钟搅拌一次防止粘底。布格麦完全软烂、鸡肉熟透即可。
本步骤用料鸡汤(低盐) 1¼L去骨鸡腿肉 300g生姜 7.5g
大火→小火捞出鸡肉撕成丝,姜片丢掉。用小火,拿木铲用力搅打,让粥像哈里斯一样浓稠顺滑,再把备用的鸡汤加热后调到喜欢的稠度。用盐和白胡椒调味。
本步骤用料鸡汤(低盐) ¼L盐 ½茶匙白胡椒粉 1撮
小火做姜葱油:小葱切葱花,剩下的生姜切细末,一起放进耐热碗里。小锅里倒油,用中火加热,油面微微晃动、快要冒烟(约180°C)时,小心浇在葱姜上。会剧烈滋滋作响,脸要离远一些。
本步骤用料小葱 2个生姜 7.5g植物油 2汤匙
中火把粥盛进碗里,放上鸡丝,浇一大勺姜葱油,再滴几滴生抽和香油即可。
本步骤用料生抽 2茶匙香油 1茶匙
烹饪小贴士
想用传统哈里斯小麦,就提前浸泡一夜,第2步炖约2小时。布格麦选粗粒(3–4号)比细粒更有嚼劲。姜葱油可以多做一些,冷藏能放3天左右。
露营时制作
布格麦熟得快,很适合做露营早餐粥。鸡汤可以用汤块兑水,鸡肉放在5°C以下的冷藏箱里。姜葱油用一口小锅在露营炉上就能做,但热油要在避风处慢慢浇。