阿联酋, 中东·非洲 · 哈里斯麦粥(阿联酋)
豆蔻哈里斯布丁杯配椰枣焦糖
用哈里斯小麦加牛奶、豆蔻和藏红花慢煮成绵密的奶布丁,装杯后淋上椰枣焦糖、撒上烤开心果,海湾风味的咖啡馆甜点。
人份2人份
总烹饪时间1小时25分钟
浸泡与冷藏+ 9小时
难度简单
烹饪步骤
小麦淘洗到水清,用冷水浸泡(一夜)后沥干。
本步骤用料哈里斯小麦(去壳整粒麦) 80g
在18 cm的锅里放入小麦和清水,用大火煮开后转小火,锅盖斜盖留缝煮,不时搅拌,煮到麦粒爆开、非常软烂,水分基本收干。如果水先干了,再加少许热水。
本步骤用料清水 800ml
大火→小火加入牛奶、糖、豆蔻粉和用指尖捻碎的藏红花,用小火边搅边煮。用土豆压泥器压几下,压碎一部分麦粒,口感就会绵密又保留嚼劲。像米布丁一样能浓稠地挂在勺子上时关火(放凉后会更稠)。
本步骤用料牛奶 400ml白糖 40g豆蔻粉 ½茶匙藏红花 1撮
小火分装到小杯或玻璃杯里。温热吃也可以,但盖上保鲜膜冷藏以上,会更浓郁、更有弹性。
做椰枣焦糖:去核椰枣用热水泡10分钟至软,连同泡枣的水和黄油一起用搅拌机或手持料理棒打成顺滑的酱。太稠就每次加1茶匙热水。
本步骤用料椰枣(去核,美德椰枣) 6个热水(做焦糖用) 60ml黄油(室温软化) 10g
开心果放进干锅,用中小火烘,出香味后粗略切碎。在布丁上放一勺椰枣焦糖,撒上开心果即可。
本步骤用料无盐开心果 20g
中小火
烹饪小贴士
滴几滴玫瑰水,就是地道的海湾甜点香气。买不到哈里斯小麦,可用珍珠麦或大麦仁代替。布丁冷藏可保存3天,配料吃前再放。
露营时制作
煮小麦比较费时,建议在家做到第4步,装进带盖杯子,放5°C以下的冷藏箱带去。椰枣焦糖和烤开心果分装在小盒里,到营地再放上去。早上加热当甜粥吃也很棒。