阿联酋, 中东·非洲
哈里斯麦粥(阿联酋)
阿联酋斋月和节日必备的传统菜:整粒小麦和鸡肉慢炖数小时,再搅打成细滑有拉丝感的麦粥,浇上酥油。
人份2人份
总烹饪时间2小时45分钟
浸泡小麦+ 8小时
难度普通
份量说明鸡肉必须完全煮熟,并仔细挑净小骨头。
烹饪步骤
小麦反复淘洗到水清,再用大量冷水浸泡(一夜)。麦粒泡得饱满,才煮得快、化得开。
本步骤用料哈里斯小麦(去壳整粒麦) 150g
小麦沥干。在22 cm的厚底锅里放入小麦、鸡肉和清水(留出约一杯水备用),用大火煮开。煮开后用时间撇去浮起的灰色浮沫。
本步骤用料带骨鸡腿(或羊肉) 350g清水 1¼L
大火锅盖斜盖留缝,转小火慢炖。小麦很容易粘底,每15分钟用木铲贴着锅底搅一次;太稠就把留出的水加热后少量加入。麦粒爆开、变白化开,鸡肉轻轻一拨就脱骨即可。
本步骤用料清水 ¼L
小火捞出鸡肉稍微放凉,去骨去皮,用手撕成细丝放回锅中,加盐拌匀。仔细检查不要留下小骨头。
本步骤用料盐 ¾茶匙
用小火,拿木铲或土豆压泥器用力搅打,让小麦和鸡肉融为一体,变成细滑黏稠的麦粥。提起铲子能拉出长丝就好了。如果用手持料理棒,每次只打几秒,保留一些口感。
小火小锅里放酥油,用小火化开。把麦粥盛进碗里,用勺背在中间压个窝,倒入融化的酥油,喜欢的话撒少许肉桂粉。趁热用勺子吃。
本步骤用料酥油(印度澄清黄油) 2汤匙肉桂粉(可选) ¼茶匙
小火
烹饪小贴士
用高压锅可以把第3步缩短为高压45–60分钟(泄压后再搅打)。买不到哈里斯小麦,可用去壳整粒小麦(珍珠麦)代替。放凉会变硬,加热时加少许热水搅开即可。
露营时制作
需要炖好几个小时,露营时最实际的做法是在家做到第3步,装进焖烧罐或保温桶带去。到营地倒进锅里,用露营炉小火边加热边搅打,再化酥油浇上。也可以把铸铁锅放在篝火旁慢炖一整天。