鸡肉哈利拉玉米饼汤
哈利拉的香料番茄扁豆汤底遇上墨西哥玉米饼汤:烟熏奇波雷辣椒、黑豆和玉米,顶上酥脆玉米饼条、牛油果和菲达奶酪。
烹饪步骤
玉米薄饼对半切开,再切成5毫米宽的条。在18 cm的平底锅里倒油约1.5厘米深,用中大火加热到180℃:放入一根饼条,应立即滋滋作响冒泡。饼条分批下锅,铺成一层,边炸边拨动,炸至金黄酥脆后用漏勺捞到厨房纸上,撒少许盐。锅柄朝内摆放,热油附近绝对不能有水,炸完立即关火。
本步骤用料玉米薄饼 2个炸用植物油 150ml盐 ⅛茶匙
中大火3 L的汤锅中倒入橄榄油,用中火把洋葱和蒜炒,炒到软化透明但不上色。
本步骤用料橄榄油 1汤匙洋葱(切碎) 100g蒜瓣(切末) 2个
中火加入孜然、姜黄、姜粉、肉桂粉和奇波雷辣椒粉,翻炒几秒出香味,再加入番茄。用中火煮,稍微收稠。
本步骤用料孜然粉 1茶匙姜黄粉 ½茶匙姜粉 ¼茶匙肉桂粉 1撮奇波雷辣椒粉(烟熏辣椒粉) ½茶匙番茄碎罐头 400g
中火倒入鸡高汤,加入红扁豆、整块鸡腿肉和部分盐。开大火煮沸后转中小火,锅盖半掩煮,直到扁豆化入汤中、鸡肉完全熟透:切开最厚的一块,不应有粉色,流出的汁水清澈(温度计测75℃)。
本步骤用料鸡高汤 800ml红扁豆(洗净) 50g去骨鸡腿肉 160g盐 0.4茶匙
大火→中小火捞出鸡肉,用两把叉子撕成丝,和黑豆、玉米一起放回锅中。用中小火煮热透。觉得太稠就加少许热水。
本步骤用料熟黑豆(罐头,沥干) 120g甜玉米粒 60g
中小火拌入一半香菜、半份青柠汁和剩下的盐,尝味。盛入碗中,放上牛油果丁、菲达奶酪、一大把玉米饼条和剩余香菜。剩下的青柠切角配上。
本步骤用料香菜(切碎) 10g青柠 1个熟牛油果 ½个菲达奶酪(捏碎) 30g盐 ¼茶匙
烹饪小贴士
玉米饼条最后一刻再放才能保持酥脆,多余的装碗放在桌上随取。赶时间的话,可以把刷了油的饼条放进200℃烤箱烤8–10分钟代替油炸。想要不那么辣,用烟熏红椒粉代替奇波雷辣椒粉。
露营时制作
饼条在家炸好装进密封袋带去,或者直接用原味玉米片。汤只需一个露营炉一口锅;黑豆和玉米用罐头,鸡肉下锅前一直放在冰上。牛油果吃之前再切。