摩洛哥, 中东·非洲 · 哈利拉汤
哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶
用哈利拉香料煮得浓稠的鹰嘴豆和红扁豆,满满堆在酥脆吐司上,再配蒜香柠檬酸奶、新鲜香草和一撮辣椒碎。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度简单
烹饪步骤
在20 cm的平底锅中倒入第一份橄榄油,用中火加热。放入洋葱和切碎的大部分蒜,翻炒,直到变软、微微金黄。
本步骤用料橄榄油 ¾汤匙洋葱(切碎) 80g蒜瓣 ¾个
中火转中小火。加入孜然、姜黄、姜粉、肉桂粉、烟熏红椒粉和番茄膏,炒,直到香料散发焦香、番茄膏颜色变深;注意别炒糊。
本步骤用料孜然粉 ½茶匙姜黄粉 ¼茶匙姜粉 ¼茶匙肉桂粉 1撮烟熏红椒粉 ½茶匙番茄膏 1汤匙
中小火加入红扁豆和清水,用中小火煮,勤搅拌,直到扁豆化开成浓稠的泥。拌入鹰嘴豆和大部分盐,用叉子压碎约一半鹰嘴豆,让整体像带颗粒的抹酱一样抱团。太干就加一勺水。
本步骤用料红扁豆(洗净) 40g清水 220ml熟鹰嘴豆(罐头,沥干) 160g盐 0.4茶匙
中小火在小碗中把酸奶、细细擦出的柠檬皮屑、一半柠檬汁、擦成细泥的剩余蒜和剩下的盐拌匀。
本步骤用料希腊酸奶 100g柠檬 ¼个蒜瓣 ¼个盐 ⅛茶匙
面包两面刷上剩下的橄榄油,放入不放油的24 cm平底锅,用中火每面煎,直到金黄、边缘酥脆。放不下就分批煎。
本步骤用料酸种面包或乡村面包(1.5厘米厚片) 4个橄榄油 ¾汤匙
中火每片吐司厚厚抹上柠檬酸奶,堆上温热的鹰嘴豆,撒上切碎的香菜、欧芹和辣椒碎。最后挤上剩下的柠檬汁,趁面包酥脆立刻享用。
本步骤用料香菜 6g意大利平叶欧芹 6g阿勒颇风味辣椒碎 1撮柠檬 ¼个
烹饪小贴士
鹰嘴豆配料冷藏可保存3天,冷吃也好吃,做双份当快手早餐很方便。加一个煎蛋或溏心蛋就是一顿正餐。要用厚实有嚼劲的面包,薄吐司很快就会变软塌。
露营时制作
鹰嘴豆配料在家做好装进带盖盒子放冷藏箱,或在营地用炉头和一口平底锅现做。面包放在炭火烤网上或干锅里烤,酸奶酱吃之前再拌。