哈利拉汤

烹饪步骤

1. 羊肉剔去厚肥油,切成1.5厘米见方的丁。洋葱和西芹切碎。香菜和欧芹连梗切碎,分开放。番茄对半切开,用擦丝器擦切面,丢掉皮。小扁豆放入筛网冲洗,挑出小石子。

2. 3 L的汤锅中放入橄榄油和黄油,开中火加热。黄油起泡后,放入羊肉、洋葱、西芹、姜粉、姜黄粉、肉桂粉、黑胡椒、第一份盐,以及一半的香菜和欧芹,翻炒6分钟,直到肉表面不再发红、洋葱变软出香味。

   本步骤用料橄榄油 1汤匙黄油(或摩洛哥发酵黄油) 15g羊肩肉(或牛肩肉),去骨 120g洋葱 100g西芹(带叶) 40g姜粉 ½茶匙姜黄粉 ½茶匙肉桂粉 1撮黑胡椒粉 ½茶匙盐 0.4茶匙香菜 5g意大利平叶欧芹 5g

   中火

3. 加入番茄泥和番茄膏,用中火炒煮5分钟,不时搅拌,直到颜色略微变深、生番茄味消失。

   本步骤用料熟透的番茄 300g番茄膏 1汤匙

   中火

4. 倒入清水,加入小扁豆。开大火煮沸,撇去灰色浮沫,转中小火,锅盖留一条缝,煮45分钟,直到用勺子一压羊肉就软烂、小扁豆变软。

   本步骤用料清水 1,100ml绿色或棕色小扁豆 50g

   大火→中小火

5. 加入鹰嘴豆和掰断的细面,不盖盖用中火煮8分钟,不时从锅底搅动以免面条粘锅,煮到面条变软即可。

   本步骤用料熟鹰嘴豆(罐头,沥干) 120g细意面(天使面,掰成2厘米段) 20g

   中火

6. 调制“特杜伊拉”(勾芡面糊):在碗中把面粉和冷水用打蛋器搅至完全顺滑、没有颗粒。一边不停搅拌汤,一边细流倒入面糊,再加入剩下的香草和盐。用中小火边搅边煮5分钟,直到汤变得丝滑、能薄薄挂在勺背上,且没有生面粉味。太稠的话加少许热水。

   本步骤用料中筋面粉 20g冷水(调面糊用) 120ml香菜 5g意大利平叶欧芹 5g盐 0.4茶匙

   中小火

7. 尝味,用盐调整咸淡。盛入碗中,配柠檬角,上桌时挤汁享用。

   本步骤用料柠檬 ½个