哈瓦希芝士墨西哥薄饼配芝麻青柠酱

烹饪步骤

1. 洋葱擦泥后挤干汁水，墨西哥辣椒（去籽没那么辣）、一部分香菜和蒜切碎。放进碗里和牛肉末、孜然、巴哈拉特、盐一起用手揉拌到起黏。

   本步骤用料牛肉末（肥瘦比15～20%） 240g洋葱 ½个墨西哥辣椒 1个香菜 6g蒜瓣 1个孜然粉 ¾茶匙巴哈拉特 ½茶匙盐 ½茶匙

2. 小碗里把酸奶油、芝麻酱和一部分青柠汁拌匀。太稠就每次加1小勺水，调到从勺子上慢慢流下的程度。

   本步骤用料酸奶油 5汤匙芝麻酱（中东塔希尼） 2汤匙青柠 ½个

3. 在一张饼上把肉馅抹成3毫米的薄层，一直抹到边缘，撒上芝士，盖上另一张饼，用手掌用力压实。肉铺得薄才熟得快。

   本步骤用料面粉墨西哥饼（直径20厘米） 4个蒙特利杰克芝士或马苏里拉芝士（刨丝） 80g

4. 直径26厘米的平底锅里放一部分油，用中火加热，放入一个薄饼。盖上锅盖煎4分钟，底面金黄后借助大盘子翻面，开盖再煎3分钟。这样重复2 rounds。从侧面看肉完全变成褐色、流出清汁就熟了（中心71℃）。

   本步骤用料食用油 2茶匙

   中火

5. 移到案板上静置1分钟，切成6～8块。撒上剩下的香菜，配芝麻青柠酱和青柠角。

   本步骤用料香菜 4g青柠 ½个