哈瓦希酥皮肉卷配芝麻酸奶蘸酱

烹饪步骤

1. 烤箱预热到200 °C（烤箱）。洋葱擦泥后挤干汁水，欧芹、青辣椒和蒜切细末。碗里放入牛肉末、蔬菜、孜然、巴哈拉特、番茄膏和大部分盐，揉到起黏。馅料太湿酥皮会塌软，所以洋葱汁一定要挤干。

   本步骤用料牛肉末（肥瘦比15～20%） 200g洋葱 ½个意大利平叶欧芹 10g蒜瓣 1个青辣椒 ½个孜然粉 ½茶匙巴哈拉特 ½茶匙番茄膏 1茶匙盐 0.4茶匙

   烤箱

2. 做蘸酱：在希腊酸奶里加入芝麻酱、柠檬汁和剩下的盐，拌到顺滑，放冰箱冷藏。

   本步骤用料芝麻酱（中东塔希尼） 3汤匙希腊酸奶 6汤匙柠檬（取汁） ½个盐 ⅛茶匙

3. 把起酥片连同衬纸摊开（1人份就沿长边切成一半使用）。把肉馅抹成3～4毫米厚，远端的长边留出2厘米不抹。从近端紧紧卷起，收口朝下，用衬纸包好，放冰箱冷藏15分钟定型。冰凉的卷才切得整齐。

   本步骤用料冷冻起酥片（约25×40厘米，已解冻） 1个

4. 把肉卷切成2厘米厚的片，切面朝上、间隔4厘米摆在铺好烘焙纸的烤盘上（1 tray）。表面刷蛋液，撒上白芝麻和黑种草籽。

   本步骤用料鸡蛋（刷蛋液用） 1个白芝麻 1茶匙黑种草籽 ½茶匙

5. 用烤箱烤20分钟，用两个烤盘的话中途上下对调。酥皮膨起、呈深金黄色，中间的肉变成褐色并滋滋作响就好了（中心71℃）。

   烤箱

6. 在烤盘上放5分钟让底部定型，再移到盘子里，配芝麻酸奶蘸酱趁热吃。