亚历山大港式手工面皮哈瓦希配芝麻酱汁

烹饪步骤

1. 大碗里混合面粉、酵母、白砂糖和一部分盐，倒入温水和橄榄油，揉成团。在案板上揉8分钟，揉到光滑有弹性，放进抹了油的碗里盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约60分钟，至两倍大。

   本步骤用料中筋面粉 250g即发干酵母 1茶匙白砂糖 1茶匙温水（约37℃） 160ml特级初榨橄榄油 2汤匙盐 ½茶匙

2. 洋葱擦泥后挤干汁水，青辣椒、青椒和欧芹切碎，大部分蒜切细末。牛肉和羊肉加入蔬菜、孜然、芫荽籽粉、多香果粉、黑胡椒和一部分盐，揉到起黏，放冰箱冷藏20分钟。冰凉的肉馅好抹开，肉汁也不易流失。

   本步骤用料牛肉末（肥瘦比15～20%） 240g羊肉末 120g洋葱 1个青辣椒 1个青椒 ½个意大利平叶欧芹 15g蒜瓣 1½个孜然粉 1茶匙芫荽籽粉 ½茶匙多香果粉 ¼茶匙黑胡椒 ½茶匙盐 0.9茶匙

3. 做芝麻酱汁。芝麻酱里加入柠檬汁、剩下的蒜（擦成泥）和剩下的盐，一开始会结成稠块。一点点加入冷水搅拌，搅到颜色发白、像酸奶一样顺滑就好了。

   本步骤用料芝麻酱（中东塔希尼） 3汤匙柠檬（取汁） ½个冷水（酱汁用） 2½汤匙蒜瓣 ½个盐 ⅛茶匙

4. 烤盘放在烤箱里，一起预热到230℃。把发好的面团按压排气，分成4份，每份擀成直径18厘米、2毫米厚的薄圆片。在一张面皮上抹1厘米厚的肉馅，边缘留1.5厘米，盖上另一张，用手指把边缘压紧封好。用叉子在表面戳几个孔，让蒸汽能散出。

5. 小心取出烫烤盘，铺上烘焙纸，放上哈瓦希（1 tray）。表面刷上大量融化黄油，用烤箱烤14分钟，中途翻面再刷一次黄油；用两个烤盘的话，上下位置对调。两面烤成深金黄色、酥脆，馅心温度达到71℃以上即可。

   本步骤用料融化的黄油 25g

   烤箱

6. 静置3分钟让肉汁稳定，每个切成8块。配芝麻酱汁、酸黄瓜和腌辣椒，趁热上桌。