日本, 亚洲 · 日式牛肉烩饭（早矢仕饭）
自炒棕色面糊的洋食馆早矢仕饭
黄油和面粉炒成巧克力色的棕色面糊，加上深度焦糖化的洋葱、收浓的红酒和牛肉高汤，最后用黄油和奶油收尾的洋食馆风味。
人份2人份
总烹饪时间1小时8分钟
难度较难
份量说明红酒用量较多，炖煮后仍可能残留少量酒精。给孩子吃的话，把红酒换成等量高汤，再加1茶匙红酒醋。
烹饪步骤
先做棕色面糊。在16 cm的小平底锅里融化面糊用黄油，加入面粉，用中小火不停搅拌，炒到牛奶巧克力色、散发坚果香，盛到碗里备用。面糊非常烫，小心溅出；如果炒黑发苦，请重新做。
本步骤用料黄油（面糊用） 20g中筋面粉（面糊用） 20g
中小火牛肉撒上此处的盐和黑胡椒。22 cm的锅里倒油，用中大火烧热，把牛肉不重叠地铺开，煎不要翻动，上色后盛出。锅小的话分两次煎。
本步骤用料牛西冷（薄片） 200g盐 1¼撮黑胡椒 1½撮食用油 1½茶匙
中大火同一个锅里放入炒洋葱用黄油、洋葱丝和蒜末，用中火炒，炒到深琥珀色。锅底快粘时每次加1汤匙水刮起来。加入蘑菇再炒。
本步骤用料黄油（炒洋葱用） 15g洋葱 300g大蒜 1个白蘑菇 100g
中火加入番茄膏用中大火炒至颜色变深，倒入红酒收到一半。
本步骤用料番茄膏 4茶匙红葡萄酒 100ml
中大火加入高汤、番茄、香叶、伍斯特酱、番茄酱和蜂蜜煮开，放入棕色面糊，用打蛋器搅到没有结块。放回牛肉，锅盖留缝，用小火炖，不时从锅底搅动。
本步骤用料牛肉高汤 280ml番茄罐头（切块） 120g香叶 1个伍斯特酱 3茶匙番茄酱 2汤匙蜂蜜 1茶匙
小火关火，取出香叶，加入收尾用黄油增加光泽，用剩下的盐和黑胡椒调味。米饭旁盛上大量酱汁，淋一道淡奶油，撒上欧芹碎。
本步骤用料黄油（收尾用） 8g盐 1¾撮黑胡椒 1½撮热米饭 400g淡奶油 2汤匙欧芹（切碎） 2g
烹饪小贴士
炒面糊时一开大火就会瞬间焦掉，耐心用小火炒是美味的关键。棕色面糊可以做双倍，一半冷冻起来下次直接用。
露营时制作
棕色面糊和焦糖洋葱在家做好，装进密封盒带去。营地里只要煎牛肉、把其余材料放进去炖就行。用荷兰锅最合适。