日本, 亚洲
日式牛肉烩饭（早矢仕饭）
不用咖喱块式的固体酱料：薄切牛肉和炒得甜软的洋葱，加番茄、红酒、伍斯特酱炖到浓稠，浇在米饭上的日本家常洋食。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
难度简单
份量说明红酒炖煮后仍可能残留少量酒精。给孩子吃的话，请换成等量的清水或葡萄汁。
烹饪步骤
牛肉切成4到5厘米长，撒上一半的盐和黑胡椒。洋葱对半切开，顺着纹理切成5毫米宽的丝，蘑菇切薄片。
本步骤用料牛西冷或其他嫩牛肉（薄片） 160g盐 1½撮黑胡椒 1撮
20 cm的锅里倒油，用中大火烧热，把牛肉摊开放入炒，表面变色就盛出。这时炒全熟，之后会变老。
本步骤用料食用油 1½茶匙
中大火同一个锅里融化黄油，放入洋葱用中火炒，勤翻动，炒到软塌、呈浅棕色。洋葱的甜味决定酱汁的味道，不要着急。加入蘑菇再炒。
本步骤用料黄油 18g洋葱 200g白蘑菇 80g
中火转中小火，均匀撒入面粉，翻炒，看不到干粉、闻到焦香即可。面粉炒透了，酱汁才会浓稠而没有生粉味。
本步骤用料中筋面粉 15g
中小火倒入红酒用中大火煮，把锅底的焦香刮起来。加入番茄、清水、捏碎的浓汤块、番茄酱、伍斯特酱和白糖，搅匀到没有结块，再放回牛肉。沸腾后转小火炖，期间不时从锅底搅动。
本步骤用料红葡萄酒 60ml番茄罐头（切块） 150g清水 220ml牛肉浓汤块 1个番茄酱 3汤匙伍斯特酱 3½茶匙白糖 1茶匙
中大火→小火尝味后用剩下的盐和黑胡椒调味。酱汁能盖住勺背就好了。碗里盛饭，浇上大量酱汁，撒上欧芹碎。
本步骤用料盐 1½撮黑胡椒 1撮热米饭 400g欧芹（切碎） 2g
烹饪小贴士
太稠就每次加2汤匙水，太稀就开盖多收几分钟。淋一圈淡奶油更有洋食馆的感觉。放一夜味道会更醇厚。
露营时制作
在家先把洋葱炒好，营地里15分钟就能做好。用荷兰锅或厚底锅，野营炉火力猛，容易糊底，要勤搅拌。