达尔戈纳咖啡霍基波基冰淇淋

烹饪步骤

1. 碗里放入等量的速溶咖啡、白砂糖和热水，用电动打蛋器打4分钟，从深褐色变成浅焦糖色、提起打蛋头能立起尖角，达尔戈纳咖啡奶霜就好了。用手动打蛋器需要3～4倍时间。

   本步骤用料速溶咖啡颗粒 4茶匙白砂糖(达尔戈纳咖啡用) 4茶匙热水 4茶匙

2. 先备好铺了烘焙纸的模具和过筛的小苏打。16 cm深锅里放入白砂糖和金黄糖浆，小火搅拌2分钟至溶化，之后停止搅拌，转中火煮3分钟，煮到像蜂蜜般的深琥珀色(150℃)立刻离火。让孩子离开厨房。

   本步骤用料白砂糖(蜂巢糖用) 60g金黄糖浆(没有可用蜂蜜) 2汤匙

   小火→中火

3. 倒入小苏打快速搅3～5秒，一膨胀就马上倒进15×10 cm模具，不要摊平。这和韩国椪糖(达尔戈纳糖)的原理一模一样。静置30分钟冷却变硬。150℃的糖浆千万不要碰，也不要尝。

   本步骤用料小苏打 1茶匙

4. 冰过的盆里放入淡奶油和盐，打3分钟，打到提起时尖端柔软弯下。

   本步骤用料淡奶油(乳脂35%以上，充分冷藏) 200ml盐 1撮

5. 加入炼乳轻轻翻拌，再加入三分之二的达尔戈纳咖啡奶霜，只大幅翻拌2～3下，保留纹路。

   本步骤用料甜炼乳 135g

6. 蜂巢糖敲成约1厘米的碎块，大部分快速拌进奶油，装进600 ml带盖容器。把剩下的咖啡奶霜一勺勺点在表面，用竹签划出大理石纹，再撒上剩余的蜂巢糖。

7. 盖上盖子冷冻至少6小时。吃前5分钟拿出来。