霍基波基冰淇淋(新西兰蜂巢糖冰淇淋)

烹饪步骤

1. 蜂巢糖几秒钟就成形，所以先把东西备好。在15×10 cm模具(或烤盘)里铺好烘焙纸，薄薄刷一层油。小苏打用小筛子过筛去掉结块，放在小碟里，和打蛋器一起摆在灶边。让孩子和宠物离开厨房。

2. 16 cm深锅(糖浆会膨胀3～4倍，锅一定要深)里放入白砂糖和金黄糖浆，小火搅拌2分钟，让糖完全溶化。溶化后就不要再搅拌，转中火煮3分钟，偶尔晃动锅子，煮到像蜂蜜一样的深琥珀色(温度计显示150℃)立刻离火。颜色发黑就会发苦，要重新做。

   本步骤用料白砂糖(做蜂巢糖用) 60g金黄糖浆(没有可用蜂蜜) 2汤匙

   小火→中火

3. 马上倒入小苏打，用打蛋器快速搅3～5秒就停，糖浆会猛地膨胀起来，搅久了气泡会消掉。立即倒入模具，不要摊平，就让它保持原样。糖浆有150℃，碰到皮肤会严重烫伤，千万不要用手碰或尝。静置30分钟冷却变硬，敲一下能清脆折断就好了。

   本步骤用料小苏打 1茶匙

4. 冷却期间，把淡奶油、香草精和盐放进冰过的盆里，用电动打蛋器打3分钟，打到提起时尖端柔软弯下的湿性至中性发泡。打得太硬会油水分离变成黄油。

   本步骤用料淡奶油(乳脂35%以上，充分冷藏) 200ml香草精 1茶匙盐 1撮

5. 炼乳分两次加入，用刮刀从盆底往上轻轻翻拌到顺滑。不要用力搅，以免消泡。

   本步骤用料甜炼乳 135g

6. 把变硬的蜂巢糖装进密封袋，用擀面杖敲成约1厘米的碎块，大小混合口感更好。把大部分快速拌进奶油里(蜂巢糖遇潮会化，动作要快)，装进600 ml带盖容器，剩下的撒在表面。多余的蜂巢糖密封保存当零食。

7. 盖上盖子冷冻至少6小时。吃前5分钟拿出来，更容易挖球。