香草荚卡仕达霍基波基冰淇淋配巧克力海盐蜂巢糖

烹饪步骤

1. 香草荚纵向剖开，用刀背刮出香草籽。16 cm锅里放入牛奶、淡奶油、香草籽和豆荚、一半卡仕达用糖，中火加热5分钟，冒热气、锅边出现小泡(快要沸腾)时关火，盖上盖子焖15分钟让香味释放。

   本步骤用料全脂牛奶 160ml淡奶油(乳脂35%以上) 200ml香草荚 ½个白砂糖(卡仕达用) 25g

   中火

2. 蛋黄、剩下的糖和盐放入碗中，用打蛋器搅到颜色变浅。取出豆荚，把温热的牛奶细细地倒进蛋黄里，边倒边不停搅拌，避免蛋黄被烫熟结块。全部倒回锅中，小火加热5分钟，用刮刀在锅底不停地画8字搅拌，加热到82℃：用手指划过刮刀背面的蛋奶浆，划痕清晰不合拢即可。千万不要煮沸，否则蛋会结成颗粒。立刻过筛到坐在冰水里的盆中。

   本步骤用料蛋黄 2个白砂糖(卡仕达用) 25g盐 1撮

   小火

3. 保鲜膜紧贴表面防止结皮，冷藏至少2小时，彻底冷却到5℃以下。

4. 冷却期间做蜂巢糖。16 cm深锅里放入白砂糖、金黄糖浆和水，小火搅拌2分钟至糖溶化，然后停止搅拌，转中火煮4分钟，温度计显示149～150℃、呈深琥珀色时立刻离火。让孩子离开厨房。

   本步骤用料白砂糖(蜂巢糖用) 60g金黄糖浆 2汤匙清水 1汤匙

   小火→中火

5. 倒入过筛的小苏打，快速搅5秒，立即倒进铺好烘焙纸的15×10 cm模具，不要摊平。趁热均匀撒上海盐片，静置30分钟冷却变硬。150℃的糖浆绝对不要用手碰。

   本步骤用料小苏打 1茶匙海盐片 ¼茶匙

6. 黑巧克力放进碗里，架在微微滚的热水上(小火，碗底不碰水)，搅拌3分钟至顺滑。把蜂巢糖掰成大块，一半在巧克力里蘸一半后放在烘焙纸上凝固，另一半敲成1厘米的碎块。

   本步骤用料黑巧克力(可可55～70%) 40g

   小火

7. 有冰淇淋机的话按说明书搅拌。没有的话，把冷透的卡仕达倒进750 ml浅金属容器冷冻，每隔40分钟取出一次，用叉子或打蛋器把边缘冻住的部分刮下来用力搅匀，重复3～4次，冰晶细小口感就顺滑。冻到像软冰淇淋一样浓稠时，拌入1厘米蜂巢糖碎，再把巧克力蜂巢糖插在表面。

8. 盖上盖子再冷冻3小时至变硬。挖球前5～10分钟拿出来。