巧克力脆皮霍基波基冰淇淋棒

烹饪步骤

1. 把铺好烘焙纸的模具、过筛的小苏打和打蛋器放在灶边。16 cm深锅里放入白砂糖和金黄糖浆，小火搅拌2分钟至溶化，之后停止搅拌，转中火煮3分钟，煮到像蜂蜜般的深琥珀色(150℃)立刻离火。让孩子离开厨房。

   本步骤用料白砂糖(蜂巢糖用) 60g金黄糖浆(没有可用蜂蜜) 2汤匙

   小火→中火

2. 倒入小苏打快速搅3～5秒，一膨胀就马上倒进15×10 cm模具，不要摊平。静置30分钟冷却变硬。150℃的糖浆千万不要碰，也不要尝。

   本步骤用料小苏打 1茶匙

3. 把变硬的蜂巢糖装进密封袋用擀面杖敲碎：一半敲成5毫米小块，一半敲成细粉，分开放。冰过的盆里放入淡奶油和香草精，打3分钟，打到提起时尖端柔软弯下。

   本步骤用料淡奶油(乳脂35%以上，充分冷藏) 200ml香草精 1茶匙

4. 加入炼乳轻轻翻拌，再快速拌入5毫米蜂巢糖块。分装进冰棒模具或纸杯(≈4 × 100 ml)，在台面上轻磕排出气泡，插上木棒。木棒立不住的话，先冻1小时再插。

   本步骤用料甜炼乳 135g

5. 冷冻至少6小时，冻到硬邦邦。

6. 吃之前，把巧克力和椰子油放进耐热碗，架在微微滚的热水上(小火，碗底不碰水)搅拌3分钟至融化。倒进细高的杯子，晾到摸起来微温(约30℃)。太烫的话冰淇淋会融化滑落。

   本步骤用料黑巧克力或牛奶巧克力 100g椰子油 3茶匙

   小火

7. 把模具外侧在温水里泡10秒，冰淇淋就能轻松脱模。把冰淇淋棒浸入杯中的巧克力或用勺子淋上，趁巧克力还没凝固(约30秒内)立刻撒上蜂巢糖粉。放在铺了烘焙纸的托盘上，再冷冻10分钟即可享用。