新加坡, 亚洲 · 福建虾面（新加坡炒福建面）
黄油虾浓汤福建面（新加坡×法国）
用虾壳熬出法式虾浓汤（bisque），以黄油和奶油收尾，让黄面吸饱汤汁，浓郁鲜香的融合版福建面。
人份2人份
总烹饪时间38分钟
难度普通
烹饪步骤
虾去头去壳，头壳留用，挑去虾线。红葱头切碎，大蒜切末分成两份。韭菜切4厘米段；熟面用热水冲洗一下。
做浓汤：在18 cm的锅中倒油，用中大火把虾头虾壳炒，边炒边用汤勺压，炒到发红、散出焦香后，加入红葱头、一半蒜末和番茄膏，再炒炒去番茄膏的生味。
本步骤用料植物油 1½汤匙红葱头 2个大蒜（瓣） 2个番茄膏 2茶匙
中大火倒入白葡萄酒，刮起锅底精华，收汁到一半，再加鸡汤用中小火煮。用筛子过滤，用力压虾壳挤出汤汁，就是虾浓汤。
本步骤用料干白葡萄酒 50ml鸡汤 550ml
中小火在28 cm的炒锅或深平底锅中放一半黄油，用中大火加热到起泡，把虾平铺进去煎，两面变粉红就盛出。不必全熟，最后还会再加热。
本步骤用料无盐黄油 13g带壳鲜虾（最好带头） 240g
中大火在同一锅中打入鸡蛋炒到半熟，放入剩下的蒜末。放入面条，分2到3次倒入浓汤，翻炒焖煮，让面条吸饱橙色汤汁、变得油亮。
本步骤用料鸡蛋 2个大蒜（瓣） 2个黄面 240g
转小火，加入淡奶油、剩余黄油和白胡椒，晃锅让酱汁变得顺滑。放入虾、豆芽和韭菜拌。放奶油后不要大火煮，否则会油水分离。
本步骤用料淡奶油 40ml无盐黄油 13g白胡椒粉 1撮绿豆芽 60g韭菜 20g
小火装盘，配上柠檬角。稍微挤一点柠檬汁，能解黄油的腻。
本步骤用料柠檬 ½个
烹饪小贴士
只用虾壳也可以，但有虾头的浓汤味道深得多。不想用酒的话，用等量鸡汤加1小匙柠檬汁代替。喜欢辣可以配参巴辣椒酱或辣椒碎。
露营时制作
浓汤在家做好放凉装瓶带去。营地里一口锅煎虾、炒面，再用黄油收尾，15分钟左右即可。黄油、奶油和虾都要放在保温箱里冷藏。