新加坡, 亚洲 · 福建虾面（新加坡炒福建面）
福建面蛋包卷配参巴蛋黄酱
把吸饱虾汤的湿润福建面包进嫩滑蛋皮，再挤上香辣参巴蛋黄酱，蛋包饭风格的创意新菜。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度普通
份量说明蛋皮表面保持半熟状态上桌。幼儿、孕妇、老人或免疫力较弱者请把鸡蛋完全煎熟。
烹饪步骤
虾去壳、挑去虾线，切成1.5厘米小块。把虾壳和鸡汤放进小锅，用中小火煮让虾香融入汤中，然后过滤。大蒜切末，韭菜切3厘米段。
本步骤用料鸡汤 350ml
中小火28 cm的炒锅用大火烧热，倒入约60%的油，放入蒜末和虾仁炒，虾变粉红即可。
本步骤用料植物油 1½汤匙大蒜（瓣） 3个带壳鲜虾 160g
大火加入面条和鱼露，分3次倒入虾汤，用中大火翻炒。面条吸饱汤汁、湿润油亮时，放入豆芽和韭菜拌炒30秒，关火，按人数分份。
本步骤用料黄面 200g鱼露 2茶匙绿豆芽 60g韭菜 20g
中大火小碗里混合蛋黄酱、参巴辣椒酱和半个青柠的汁，做成参巴蛋黄酱。装进裱花袋或保鲜袋，剪一个小口，方便挤出漂亮的线条。
本步骤用料蛋黄酱 2汤匙参巴辣椒酱 2茶匙青柠或青金桔 ½个
蛋皮一人一张（共×2张）。每张用2个鸡蛋加盐打散。20厘米不粘锅里加一点剩余的油，用中火加热，倒入蛋液，用筷子大幅度搅动。底部凝固、表面仍然湿润有光泽时就停。
本步骤用料鸡蛋 4个盐 1撮植物油 1汤匙
中火在蛋皮一半放上一份面，对折后滑到盘中。挤上Z字形的参巴蛋黄酱，剩下的青柠切角块配上。
本步骤用料青柠或青金桔 ½个
烹饪小贴士
也可以把蛋皮盖在面上，再划开让它铺开。面条要湿润才和鸡蛋搭，所以高汤别省。先把面全部炒好，再连续煎蛋皮，就能趁热上桌。
露营时制作
虾汤在家熬好带去。营地里用一口宽锅炒面，用厨房纸擦干净后接着煎蛋皮即可。鸡蛋、虾和蛋黄酱放在保温箱里，第一天用完。