猪油渣虾头浓汤福建面
自己熬猪油、炸出香脆油渣，再把虾头炒到通红熬成浓汤，在家重现小贩中心深厚滋味的福建面。
烹饪步骤
米粉用冷水泡后沥干。虾去头去壳，头壳留用，挑去虾线。肥膘切1厘米小丁，鱿鱼切圈，大蒜切末，韭菜切4厘米段。
在20 cm的锅中放入肥膘丁和2大匙水，用中小火慢慢熬。水分蒸发、肥膘变金黄酥脆后捞出油渣放在厨房纸上，撒少许盐。把清澈的猪油倒入耐热碗中，锅里留1大匙。热油会溅，放入带水的食材时要小心。
本步骤用料猪背膘（肥膘） 50g
中小火在锅中的猪油里放入虾头虾壳，用中火炒，用汤勺用力压，直到虾壳变成深红色、散发焦香。倒入鸡汤和五花肉，煮开后撇去浮沫，转中小火熬。
本步骤用料鸡汤 700ml五花肉（整块） 120g
中火→中小火把虾和鱿鱼放入汤中烫后捞出。五花肉也捞出切薄片，汤过滤时压一压虾头挤出精华，保温备用。
本步骤用料大鲜虾（带头带壳） 240g鱿鱼（筒） 100g
炒锅用大火烧到冒烟，加入1到2大匙猪油。打入鸡蛋炒到半熟，放入蒜末炒。超过2人份要分×1次炒。
本步骤用料鸡蛋 2个大蒜（瓣） 5个
大火放入黄面和米粉，用中大火翻炒，同时分3到4次每次加一勺高汤，用鱼露和白胡椒调味，炒焖。镬气来自锅边微微焦化的汤汁，所以每次翻动之间让面静置几秒。
本步骤用料黄面 200g粗米粉（干） 60g鱼露 2茶匙白胡椒粉 1撮
中大火加入虾、鱿鱼、五花肉、豆芽和韭菜，再加一勺高汤炒。浓稠的汤汁裹住面条、盘底稍有汤汁就完成了。
本步骤用料绿豆芽 80g韭菜 30g
装盘，撒上大量猪油渣，配青金桔和参巴辣椒酱。油渣在上桌前才撒，才能保持酥脆。
本步骤用料青金桔或青柠 1个参巴辣椒酱 2茶匙
烹饪小贴士
虾头要压到出红油，这是汤味浓厚的关键。剩下的猪油冷藏保存，可用来炒饭或炒青菜。买不到肥膘的话，可把五花肉的肥肉部分切下来用。
露营时制作
猪油、油渣和虾头汤在家做好，营地里只需用炒锅炒。用大火炉头一份一份炒，海鲜放在冰块充足的保温箱里，第一天用完。