福建虾面（新加坡炒福建面）
用虾头和五花肉熬出浓汤，让黄面和米粉吸饱汤汁炒焖而成，湿润鲜香的新加坡小贩中心招牌炒面。
烹饪步骤
粗米粉用冷水泡，泡到柔软能弯折时沥干。同时把虾去头去壳（头壳留着别丢），挑去虾线；鱿鱼切成1厘米宽的圈。大蒜切末，豆芽洗净沥干，韭菜切4厘米段。如果用的是熟黄面，先用热水冲掉表面的油。
在18 cm的锅中放入清水、整块五花肉和留下的虾头虾壳，用大火煮开，撇去浮沫后转中小火熬。不时用汤勺压一压虾头，汤会变成橙色、更加浓郁。
本步骤用料五花肉（整块） 120g清水 700ml
大火→中小火把虾仁和鱿鱼放入微滚的汤中，只烫就捞出，虾变红卷起即可。五花肉也捞出切薄片，汤过滤后保温备用。
本步骤用料带头带壳鲜虾 200g鱿鱼（筒） 100g
炒锅用大火烧到微微冒烟，下油，打入鸡蛋炒到半熟，放入蒜末炒出香味。分量多时要分×1次炒，锅温才能保持（材料也分成几份）。
本步骤用料植物油（或猪油） 2½汤匙鸡蛋 2个大蒜（瓣） 4个
大火放入黄面和米粉，用中大火翻炒与鸡蛋拌匀。分2到3次每次加一勺高汤，同时加入鱼露和白胡椒，翻炒焖煮。等面条吸饱汤汁、变得饱满油亮，再加下一勺。
本步骤用料黄面（鲜面或熟面） 200g粗米粉（干） 60g鱼露 2茶匙白胡椒粉 1撮
中大火放回虾、鱿鱼和五花肉，加入豆芽和韭菜，再加一勺高汤快速翻炒。盘底微微有一点汤汁的湿润状态才对；太干就再补点汤。
本步骤用料绿豆芽 80g韭菜 30g
装盘，配上青金桔和参巴辣椒酱。吃之前挤上金桔汁、拌入辣椒酱。
本步骤用料青金桔或青柠 1个参巴辣椒酱 2茶匙
烹饪小贴士
福建面虽是炒面，却要“湿”：高汤别省，面一干就补一点。家用炉火不如小贩的猛，超过2人份一定要分批炒。没有米粉，只用黄面也可以。
露营时制作
高汤在家熬好放凉装瓶带去；海鲜放在冰块充足的保温箱里，第一天就做。营地里用宽平底锅或炒锅配大火炉头，一份一份炒，镬气最足。