乌克兰, 欧洲 · 乌克兰卷心菜肉卷
日式高汤卷心菜肉卷
姜味香菇猪肉馅卷进卷心菜，用日式高汤加酱油味醂小火煨煮的乌克兰×日本融合菜，像日式卷心菜卷一样连汤一起吃。
人份2人份
总烹饪时间1小时
难度普通
烹饪步骤
把卷心菜心深深挖掉，整颗放进5 L锅的开水里，用大火烫，叶子一软就一片片剥下。每份需要3片大叶子。放凉后把叶背粗厚的叶梗片薄。
本步骤用料卷心菜（叶片松散的一整颗） 800g
大火香菇去蒂切碎，大部分小葱（约五分之三）切葱花，生姜磨泥。碗里放入猪肉末、米饭、香菇、葱花、姜泥和少量酱油（约五分之一），搅打1~2分钟至起胶。
本步骤用料猪肉末 200g熟米饭（隔夜凉饭） 100g鲜香菇 2个小葱 6g生姜 6g酱油 ½汤匙
铺开叶子，用小筛在内侧薄薄撒一层土豆淀粉，它像胶水一样把叶子和馅粘在一起。放上馅，先盖下边，两侧往里折，紧紧卷起，共卷6个。
本步骤用料土豆淀粉 2茶匙
在18 cm的锅里把肉卷接口朝下紧紧排好，空隙里塞入切成小块的胡萝卜。倒入高汤、味醂和剩下的酱油；汤汁不到肉卷一半高就加水。剪一张锅口大小的烘焙纸直接盖在汤面上，用大火煮开后转小火，煮。小火微沸，肉卷才不会散。
本步骤用料胡萝卜 ½个日式高汤（鲣鱼昆布） 700ml味醂 1½汤匙酱油 2汤匙
大火→小火把肉卷连汤盛进深碗，配上胡萝卜。撒上剩下的葱花，每口蘸一点芥末吃。
本步骤用料小葱 4g日式芥末酱或第戎芥末 1茶匙
烹饪小贴士
没有日式高汤，可以把一把鲣鱼片放进水里煮2分钟后过滤使用。烘焙纸做的落盖能让汤汁循环到顶部，入味均匀，还能压住肉卷不动。剩下的汤加乌冬面一起热也很好吃。
露营时制作
肉卷在家卷好，汤汁材料拌好装瓶带去。营地里放进厚底锅，盖上锅盖和纸落盖，用炉头小火煮30~40分钟。带生肉的肉卷放冷藏箱保持5℃以下。