培根烤卷心菜肉卷
猪牛混合肉馅加烟熏红椒粉，肉卷先煎出香气，再铺在培根上浇番茄酸奶油酱进烤箱焗烤的进阶版。
烹饪步骤
把卷心菜心深深挖掉，整颗放进5 L锅的开水里，用大火烫，叶子一软就一片片剥下。每份需要3片大叶子。放凉后把叶背粗厚的叶梗片薄。
本步骤用料卷心菜（叶片松散的一整颗） 800g
大火小锅里放洗好的米和一部分鸡高汤（约五分之一），用中小火煮，煮到汤几乎吸干、米心还硬。摊开放凉。用高汤煮的米让馅料更鲜。
本步骤用料短粒米 50g鸡高汤 120ml
中小火在22 cm的平底锅里化开黄油，用中火把洋葱碎、粗擦胡萝卜丝和蒜末慢炒，炒到香甜、微微焦黄。分成两半。
本步骤用料黄油 20g洋葱 1个胡萝卜 1个大蒜（瓣） 2个
中火碗里放入猪肉末、牛肉末、放凉的米、一半炒菜、烟熏红椒粉、大部分盐（约五分之三）、黑胡椒和一半莳萝碎，搅打2分钟至起胶。每份卷3个紧实的肉卷（先盖下边→折两侧→卷起）。
本步骤用料猪肉末 120g牛肉末 100g烟熏红椒粉 ½茶匙盐 ½茶匙黑胡椒粉 ¼茶匙新鲜莳萝 3g
在24 cm的平底锅里倒油，用中大火把肉卷接口朝下放入，每面煎至金黄，锅挤就分批煎。这一步增添烤卷心菜的焦香，也让肉卷定型不散开。
本步骤用料葵花籽油 1汤匙
中大火把烤箱预热到180 °C。选一个刚好能单层放下肉卷的烤盘，底部铺培根，放上煎好的肉卷。把剩下的炒菜、压碎的番茄、番茄膏、一半酸奶油、剩下的高汤和剩下的盐拌匀浇上，插入香叶。盖上锡纸烤，再揭开烤，让表面收汁、微微上色。
本步骤用料烟熏五花培根 60g番茄（整颗罐头番茄或熟透的鲜番茄） 200g番茄膏 1汤匙酸奶油 50g鸡高汤 480ml盐 ¼茶匙香叶（月桂叶） 1个
烤箱取出静置10分钟让酱汁稳定。配上剩下的酸奶油，撒上剩下的莳萝上桌。
本步骤用料酸奶油 50g新鲜莳萝 3g
烹饪小贴士
煎肉卷一定要接口朝下先煎，才不会散开。揭开锡纸后酱汁还稀，就再烤5~10分钟收一收。提前一天做好再加热，味道更醇厚。
露营时制作
在家做到煎好肉卷这一步，冷藏带去。营地里用铸铁荷兰锅代替烤箱：铺培根、放肉卷、浇酱汁，盖上盖子，锅下和锅盖上都放炭，烤约1小时；或用炉头小火炖1小时。带生肉的肉卷保持5℃以下。