泡米现磨正宗碗饼配甜辣洋葱酱

烹饪步骤

1. 大米淘洗3到4遍至水清，用大量清水浸泡4小时。用指甲一按就碎，说明泡透了。

   本步骤用料生大米（长粒米或普通米） 120g

2. 沥干米，和冷米饭、椰子水、酵母、白糖一起放入搅拌机打3分钟，直到完全细滑；用手指搓一点，没有颗粒感才对。倒入容量至少1.5 L的碗里，盖上保鲜膜放温暖处发酵8小时。应涨到两倍、布满气泡，带着像米酒一样舒服的酸香。

   本步骤用料冷米饭 30g椰子水（无糖） 160ml即发干酵母 ½茶匙白砂糖 1茶匙

3. 做甜辣洋葱酱：洋葱切细丝。24 cm的锅里倒油，用中火把肉桂、豆蔻和咖喱叶炒30秒出香（咖喱叶会溅油，小心）。放洋葱和盐，转中小火炒25分钟，勤翻动，直到呈深褐色、像果酱一样软糯。加辣椒碎、罗望子酱和红糖，再炒2分钟至油亮后关火。

   本步骤用料食用油（洋葱酱用） 2汤匙肉桂棒（3厘米一段） 1个绿豆蔻（轻轻拍裂） 2个咖喱叶 10个洋葱 150g盐（洋葱酱用） 2撮辣椒碎 1½茶匙罗望子酱 1½茶匙红糖 2茶匙

   中火→中小火

4. 在发酵好的面糊里加入浓椰奶和盐，轻轻翻拌，别把气泡压掉，调到像淡奶油一样能流动，静置20分钟。

   本步骤用料浓椰奶 200ml盐（面糊用） ½茶匙

5. 碗饼锅用中火烧热3分钟，用蘸油的厨房纸薄薄擦一遍。滴一滴面糊立刻滋滋作响并粘在锅壁上，温度就对了。

   本步骤用料食用油（擦锅用） 1汤匙

   中火

6. 倒入约50毫升面糊，端锅大圈旋转，让锅壁裹上一层薄面糊。在中央滴1茶匙椰浆，盖盖用中小火煎3分钟，边缘变成棕色薄脆的蕾丝状即可取出。做6个原味碗饼。

   本步骤用料罐头上层的浓椰浆 30ml

   中小火

7. 鸡蛋碗饼：转好面糊后在中央打入鸡蛋，撒胡椒，盖盖用中小火煎3分钟30秒，蛋白凝固、蛋黄晃动即为溏心。做2个。

   本步骤用料鸡蛋 2个黑胡椒 1撮

   中小火

8. 出锅马上装盘，配甜辣洋葱酱上桌。把酥脆的边和浸满椰浆的中心一起撕下，裹上一点洋葱酱吃。