斯里兰卡碗形米饼（Appa）与鸡蛋碗饼

烹饪步骤

1. 在容量至少1.5 L的碗里放入米粉、酵母和白糖，倒入温水和一半椰奶，搅成没有颗粒的浓稠面糊。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵4小时。体积接近两倍、表面布满细小气泡并带淡淡酸香即可。厨房较凉时可以放一整夜。

   本步骤用料粘米粉（干粉） 130g即发干酵母 ½茶匙白砂糖 1茶匙温水（约35℃） 120ml椰奶 120ml

2. 加入剩下的椰奶和盐，轻轻搅匀，调到像淡奶油一样能顺畅流下的稀度。盐会抑制酵母，所以一定要在发酵后再放。太稠就每次加1汤匙水。静置15分钟。

   本步骤用料椰奶 120ml盐（面糊用） ½茶匙

3. 同时做椰丝酱（Pol Sambol）：红洋葱切成极细的末，和椰丝、辣椒碎、盐放进碗里，挤入青柠汁，用指尖搓揉约1分钟，直到椰丝变成浅橙色。尝味后用盐和青柠调整。

   本步骤用料椰丝（无糖，冷冻鲜椰丝更好） 60g红洋葱 30g辣椒碎 1茶匙盐（椰丝酱用） 2撮青柠 ½个

4. 把碗饼锅（Appachatti）或18 cm的小炒锅用中火烧热3分钟。用蘸了油的厨房纸把锅内壁薄薄擦一遍。油积在锅里，面糊就会滑下去挂不住锅壁。

   本步骤用料食用油（擦锅用） 1汤匙

   中火

5. 用汤勺舀约50毫升面糊倒在锅中央，马上端起锅大大地转一圈，让面糊薄薄地爬上锅壁，其余留在中央。放回火上盖好盖子，用中小火每个煎约2分钟30秒，边缘金黄酥脆、中央没有湿亮的光泽就好了。用勺子沿边撬起取出。这样做6个原味碗饼，每做2到3个重新擦一次油。

   中小火

6. 鸡蛋碗饼：同样转好面糊后立刻在中央打入一个鸡蛋，撒上胡椒，盖盖用中小火煎3分钟30秒，蛋白完全凝固、蛋黄还会轻轻晃动就是溏心。喜欢全熟再多煎1到2分钟。共做2个。

   本步骤用料鸡蛋 2个黑胡椒 1撮

   中小火

7. 碗饼几分钟就会变软，最好边煎边吃。撕下酥脆的边缘蘸椰丝酱；鸡蛋碗饼戳破蛋黄，和松软的中心一起吃。配咖喱蘸着吃也很好。