中国, 亚洲 · 酸辣汤
日式酸辣汤面
日本拉面店的人气菜单:酱油底的浓稠酸辣汤大方浇在弹牙拉面上,再淋一圈辣油。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度普通
烹饪步骤
在直径22 cm的大锅里加足量的水用来煮面,用大火烧至沸腾,不用放盐。等水开的时候准备其他材料。
大火五花肉切成4厘米宽的片,香菇去蒂切薄片。豆腐切成1厘米粗的条,小葱切葱花。淀粉和清水调成水淀粉,鸡蛋打散。
直径20 cm的锅里倒油,用中大火把五花肉炒,肉色变白、微微出油后放入姜泥,再炒20秒左右至出香。
本步骤用料食用油 2茶匙五花肉薄片 120g姜泥 1½茶匙
中大火加入鸡汤、酱油、味醂和香菇,用大火加热。煮开后撇去浮沫,放入豆腐,转中火煮。
本步骤用料鸡汤 800ml酱油 2½汤匙味醂 4茶匙鲜香菇 4个老豆腐 120g
大火→中火水淀粉再搅一下,一边沿同一方向搅汤一边细细淋入,用中火煮至浓稠。转小火,细细淋入蛋液,等10秒再轻轻推开成蛋花。汤留在锅里保温。
本步骤用料土豆淀粉或玉米淀粉 2汤匙清水(调水淀粉用) 4汤匙鸡蛋 2个
中火→小火面条抖散下入沸水,用筷子拨开,用大火煮(包装上时间不同就按包装)。同时用热水烫碗。面捞到滤网里,上下用力甩干水分;残留的水会把汤冲淡。
本步骤用料新鲜拉面 260g
大火汤关火,加入米醋、白胡椒粉和香油搅匀,尝味。倒掉碗里的热水,放入面条,大方浇上汤,淋辣油,撒葱花。趁面还没坨赶快吃。
本步骤用料米醋 3汤匙白胡椒粉 ½茶匙香油 1茶匙辣油 2茶匙小葱 2个
烹饪小贴士
日式酸辣汤面用清澈的米醋代替镇江香醋,酸味清爽;想更醇厚,可以把三分之一的米醋换成香醋。干面或冷冻拉面也可以,比包装时间少煮30秒,在热汤里正好熟透。
露营时制作
有两个炉头就让面锅和汤锅同时进行;只有一个就先做好汤盖上锅盖,煮好面再把汤加热30秒。煮面水按营地规定处理,五花肉从冷藏箱取出后马上下锅。