酸辣汤

烹饪步骤

1. 干香菇和木耳用温水泡30分钟。香菇去蒂,菌盖切细丝;木耳剪去硬根后切细丝。木耳泡发后会涨到原来的5到6倍,不要多放。

   本步骤用料干香菇 3个干木耳 5g

2. 猪肉顺纹切成长约5厘米、粗约0.5厘米的细丝,加生抽和淀粉抓匀,淀粉能让肉丝保持嫩滑。豆腐和笋也切成同样粗细的丝,笋丝用冷水冲一下,去掉罐头味。

   本步骤用料猪梅花肉或里脊 80g生抽 1茶匙玉米淀粉 0.6汤匙

3. 在直径18 cm的锅中放入鸡汤、香菇、木耳和笋丝,用大火加热6分钟。煮开后转中小火再煮3分钟,把香菇的香味煮出来。

   本步骤用料鸡汤 600ml笋(罐头或真空包装) 60g

   大火→中小火

4. 肉丝一点点下锅,马上用筷子拨散。用中火煮2分钟,肉丝变白、不再带粉色后,放入豆腐丝、生抽、老抽和白糖,再用盐调味。豆腐易碎,用汤勺轻轻推动,不要大力搅拌。

   本步骤用料老豆腐 120g生抽 3茶匙老抽 1茶匙白糖 ½茶匙盐 适量

   中火

5. 淀粉和清水调匀成水淀粉(淀粉很快沉底,下锅前再搅一下)。一边沿同一方向慢慢搅动汤,一边细细淋入水淀粉,用中火煮1分钟,汤汁变得透亮、能在勺背挂上薄薄一层即可。

   本步骤用料玉米淀粉 1.9汤匙清水(调水淀粉用) 4汤匙

   中火

6. 转小火,鸡蛋充分打散。沿同一方向慢慢搅汤形成漩涡,让蛋液顺着筷子细细淋入。静置约10秒再轻轻推动,蛋花才会薄而成片。

   本步骤用料鸡蛋 1个

   小火

7. 关火,加入香醋、白胡椒粉和香油搅匀,尝味后按喜好再补醋或胡椒。醋在关火后再放,香气才不会挥发。盛入碗中,撒上葱花,趁热享用。

   本步骤用料镇江香醋 3汤匙白胡椒粉 ¾茶匙香油 1茶匙小葱 1个