中国, 亚洲 · 酸辣汤
酸辣炒饭
把酸辣汤的酸香与胡椒辣搬进粒粒分明的炒饭,配木耳、香煎豆腐,再用锅边醋激出香气的新菜。
人份2人份
总烹饪时间19分钟
泡发+ 20分钟
难度简单
烹饪步骤
木耳用温水泡,挤干后切碎。豆腐切1厘米小丁,用厨房纸压干水分;香菇切粗粒,大蒜切末。冷米饭用沾湿的手抓散。
本步骤用料干木耳 3g
直径28 cm的炒锅或平底锅用中大火烧热后倒油,倒入蛋液,大幅度推炒成半凝固的嫩蛋,盛出备用。
本步骤用料食用油 ¾汤匙鸡蛋 2个
中大火再补一点油,下豆腐丁用中大火煎,翻动至两三面金黄。加入肉末、蒜末、香菇和木耳炒,肉末完全变色、边缘微微焦脆即可。
本步骤用料食用油 ¾汤匙老豆腐 100g猪肉末 100g大蒜 2个鲜香菇 3个
中大火倒入剩余的油和米饭,用大火炒。用铲子把米饭压平再翻面,反复几次,直到米粒分开、能听到噼啪声。
本步骤用料食用油 1汤匙隔夜冷米饭 400g
大火生抽沿锅边淋入激出酱香,加老抽、白胡椒粉,用盐调味。蛋倒回锅中,香醋沿滚烫的锅边淋一圈,用大火翻炒:醋的冲味挥发,只留下香气。最后撒葱花拌匀。
本步骤用料生抽 3茶匙老抽 ¾茶匙白胡椒粉 ½茶匙盐 适量镇江香醋 2¾茶匙小葱 2个
大火装盘后淋少许红油和剩下的香醋。上桌前淋的醋,能找回酸辣汤那股熟悉的酸爽。
本步骤用料红油 2茶匙镇江香醋 1¼茶匙
烹饪小贴士
刚煮好的米饭容易炒成一团,要用冷藏过夜的米饭。米饭煮好后1小时内放凉冷藏,一天内用完比较安全。一次炒太多会把饭焖湿,锅小就分两次炒。
露营时制作
冷米饭装进密封袋压平,放进冷藏箱带去。厚重的铸铁锅最能聚住炉头的热量。挡好风,米饭下锅后与其频繁颠锅,不如压着煎炒,才能粒粒分明。