热十字司康配橙香蜂蜜打发黄油

烹饪步骤

1. 把烤箱预热到220℃，烤盘铺上烘焙纸。烤箱够热，司康才能一下子长高。

   烤箱

2. 碗里混合面粉、泡打粉、糖、综合香料和盐，把冷黄油擦成丝放进去，用指尖搓3分钟，搓成粗面包屑状。拌入葡萄干和三分之二的橙皮屑（剩下的留给黄油）。

   本步骤用料中筋面粉 160g泡打粉 2½茶匙白糖 20g综合香料（或肉桂粉） 1茶匙盐 1撮黄油（冷藏的） 40g葡萄干 50g橙子（取皮屑，面团和黄油分开用） 0.4个

3. 倒入冷牛奶，用黄油刀拌到看不见干粉就停。面团柔软、略微粘手就对了。千万别揉，否则司康会变硬。

   本步骤用料牛奶（冷藏的） 100ml

4. 台面撒粉，倒出面团，用手轻轻拍成2.5厘米厚的圆饼。用沾了面粉的直径6厘米圆形模具垂直压下、不要转动，压出4个；剩下的边角料只团一次再压。摆在烤盘上，彼此轻轻挨着。

5. 表面刷上刷面用的牛奶。十字用的面粉和水调成浓稠面糊，装进裱花袋（或剪掉塑料袋一角），在每个司康上挤一个十字。

   本步骤用料牛奶（刷表面用） 1茶匙面粉（十字花纹用） 15g水（十字花纹用） 15ml

6. 放入烤箱烤12分钟，长高、表面金黄、敲底部有空心声即可。用干净的布包5分钟，外皮会变软。

   烤箱

7. 同时把软化的黄油、蜂蜜、剩下的橙皮屑和片状海盐用叉子搅1分钟，搅到颜色变浅、蓬松。用手把温热的司康掰开，抹上橙香黄油。

   本步骤用料黄油（室温软化，搭配用） 40g蜂蜜 2茶匙橙子（取皮屑，面团和黄油分开用） ⅛个片状海盐（或粗盐） 1撮