汤种热十字面包（红茶浸果干）
用汤种做出放几天依然云朵般柔软的面包，果干先在红茶里泡得饱满，最后刷上香料糖浆，亮晶晶的面包店水准。
烹饪步骤
把葡萄干和橙皮屑放进碗里，倒入热红茶浸泡30分钟。用之前倒进筛网沥干，再用厨房纸按干。泡得饱满的果干多汁，也不会吸走面团的水分。
本步骤用料葡萄干（可混入黑加仑干） 80g橙子（取皮屑用） 1个热的浓红茶 100ml
做汤种：在14 cm小锅里放入汤种用的牛奶和高筋面粉，用打蛋器搅到没有颗粒，再用中小火加热，不停搅拌，直到变成布丁一样的浓稠面糊、打蛋器划过能留下纹路。刮进碗里，保鲜膜贴着表面盖好，晾到微温。
本步骤用料高筋面粉（汤种用） 20g牛奶（汤种用） 100ml
中小火把主面团用的牛奶加热到约35℃，加入酵母和1茶匙糖搅匀，静置5分钟到起泡。加入放凉的汤种、高筋面粉、剩下的糖、盐、综合香料、肉桂粉和鸡蛋，揉；再分次加入软化的黄油，继续揉，直到面团光滑、略微粘手，能拉出透光的薄膜。面团粘也不要加面粉，这份湿润正是柔软的秘诀。最后揉入沥干的果干。
本步骤用料牛奶（主面团用，加热到约35℃） 60ml速发干酵母 5g白糖 35g高筋面粉（主面团用） 230g盐 ¾茶匙综合香料（Mixed Spice） 1½茶匙肉桂粉 ½茶匙鸡蛋（室温） 1个黄油（室温软化） 30g
面团滚圆，盖好，放在温暖处（约27℃）发酵约60分钟，至两倍大。
面团排气后称重，平均分成6份。把边缘往底下收，手掌拱起在台面上转圈滚动，滚成表面紧绷光滑的圆球（约）。
20x20 cm方形烤模铺上烘焙纸，面团间隔1厘米摆好。盖上，二次发酵40到45分钟，直到饱满膨胀、彼此碰在一起；同时把烤箱预热到190℃。十字用的面粉和水调成浓稠顺滑的面糊，装进裱花袋，每一排一笔连续挤出一条线，再换方向挤一遍。
本步骤用料面粉（十字花纹用） 35g水（十字花纹用） 30ml
放入烤箱烤，表面呈深金棕色即可。有温度计的话，中心达到90℃就熟了。如果表面上色太快，最后5分钟松松地盖一张锡纸。
烤箱烤的同时，在小锅里放入糖浆用的糖、水和肉桂粉，中火煮开后再煮，稍微浓稠成糖浆。面包一出炉马上用刷子大量刷上，5分钟后再刷一次，就会亮晶晶、黏黏的。
本步骤用料白糖（糖浆用） 30g水（糖浆用） 30ml肉桂粉（糖浆用） 1撮
中火
烹饪小贴士
在烤模里挨在一起烤，面包会往上长得更高，侧面柔软、可以一块块撕开。汤种面包放密封盒里2到3天都很软。用伯爵红茶泡果干，会带出淡淡的佛手柑香。
露营时制作
在家烤好带去，汤种面包放久了也软，非常适合出行。在营地对半切开，切面抹黄油，放在炉头上的平底锅里小火或在烤架上烤约2分钟，烤到酥脆。