釜山式糯米坚果籽糖饼

烹饪步骤

1. 牛奶加热到约40°C，放入白糖和酵母化开，再加入面粉、糯米粉、盐和食用油。用抹了油的刮刀把面团挑起再摔回碗里，反复5分钟，摔出筋性。面团能从刮刀上拉成长条就够了。

   本步骤用料温牛奶 95ml白糖 1½茶匙即发干酵母 1.5g中筋面粉 70g糯米粉 50g盐 1撮食用油（和面用） 1茶匙

2. 盖上保鲜膜放在温暖处约1小时，发到两倍大后压出空气，静置10分钟。

3. 在不放油、直径18 cm的平底锅里放入葵花籽、南瓜子、花生和芝麻，用中小火翻炒4分钟。芝麻开始噼啪作响、散发香味时倒在盘子上摊凉，花生粗粗切碎。取四分之一的坚果籽，与红糖、蜂蜜、肉桂粉和切碎的核桃拌成馅，其余留着最后填塞用。

   本步骤用料葵花籽仁和南瓜子仁 40g熟花生 20g芝麻 2茶匙红糖 50g蜂蜜 2茶匙肉桂粉 ½茶匙核桃仁 10g

   中小火

4. 手上抹油，把面团分成4份，各压成直径10厘米的圆片，包入一满汤匙馅，捏紧封口，封口朝下放好。

5. 在直径26 cm的平底锅中倒入3毫米深的油，用中火加热2分钟30秒。插入木筷周围冒出细小气泡（约170°C）即可。

   本步骤用料食用油（煎炸用） 160ml

   中火

6. 面团封口朝下放入，用中火半煎炸1分钟30秒。翻面后用锅铲用力压到1厘米厚，转中小火煎2分钟30秒，再翻面煎30秒。两面深褐酥脆就好了（共煎2批）。

   中火→中小火

7. 放在晾网上沥油30秒，用剪刀沿侧边剪开约三分之二，做成口袋。填入1～2汤匙预留的坚果籽，里面滚烫的糖浆会把籽粘住。插在纸杯里上桌。