黎巴嫩, 中东·非洲 · 鹰嘴豆泥（Hummus）
印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油
用姜和印度综合香料调味的鹰嘴豆泥，浇上酥油爆香芥末籽和咖喱叶的印度式炝油（tadka），香气扑鼻的融合蘸酱。
人份2人份
总烹饪时间14分钟
难度普通
份量说明料理机刀片要碰到食材至少需要2人份。做1人份请用手持料理棒配窄杯，或做2人份，多出的豆泥冷藏（3天），炝油在吃之前现做。
烹饪步骤
鹰嘴豆尽量去皮，罐头豆放进微波炉加热1分钟。
本步骤用料煮熟的鹰嘴豆（罐头亦可） 200g
把芝麻酱、柠檬汁、蒜、姜和盐放入料理机打，打到发白。
本步骤用料芝麻酱（中东tahini） 2汤匙柠檬汁（青柠汁也可） 1½汤匙蒜（瓣） ½个姜末（磨成泥） 1茶匙盐 ¼茶匙
加入鹰嘴豆和印度综合香料，边打边分次加入2汤匙冰水，打至非常顺滑。
本步骤用料印度综合香料（garam masala） ¼茶匙冰水 2汤匙
把豆泥铺在宽而浅的碗里，用勺背划出纹路，让香油有地方汇聚。
在14 cm的小锅里放酥油，中火加热至油面微微晃动，放入芥末籽。开始噼啪跳动时转中小火，加入孜然粒、掰半的干辣椒和咖喱叶，爆香。咖喱叶下锅会溅油，用锅盖挡在身前再放。关火后拌入克什米尔辣椒粉。
本步骤用料酥油（或黄油与食用油各半） 1½汤匙芥末籽（褐色或黑色） ½茶匙孜然粒 ½茶匙整根干红辣椒 1个咖喱叶（新鲜或冷冻） 6个克什米尔辣椒粉（或红椒粉） 1撮
中火→中小火趁炝油还在滋滋作响，立刻浇在豆泥上，撒香菜，配温热的馕上桌。
本步骤用料香菜（收尾用） 适量印度馕或皮塔饼 2个
烹饪小贴士
孜然变深褐色前就要离火，否则会发苦。辣椒粉一定要关火后再加，才不会焦，颜色也鲜红。买不到咖喱叶可以不放，改为一起炸几片蒜片。
露营时制作
豆泥在家做好带去，现场只用一个炉头和小锅做炝油，1到2分钟即可。馕放在烤网上加热更香。