香料牛肉松子鹰嘴豆泥
用干鹰嘴豆煮到软烂打成丝滑豆泥，铺上香料牛肉碎和黄油炒松子，黎巴嫩餐厅风格的Hummus bil Lahme。
烹饪步骤
前一晚把鹰嘴豆洗净，放入3倍量的水中，加一半小苏打，浸泡12小时，豆子会涨到2倍以上。
本步骤用料干鹰嘴豆 100g小苏打（浸泡和煮豆各用一半） ¼茶匙
泡好的豆子冲洗后放入18 cm的锅中，加水没过豆子5cm，再加入剩下的小苏打。大火煮开，撇去浮沫，转中小火煮。用手指一捏就毫无阻力地碎开、豆皮浮起时即煮好。沥干，尽量挑出浮起的豆皮。
本步骤用料小苏打（浸泡和煮豆各用一半） ¼茶匙
大火→中小火趁豆子还热，把芝麻酱、柠檬汁、蒜和盐放入料理机打，打到发白浓稠。
本步骤用料芝麻酱（中东tahini） 3汤匙柠檬汁 2汤匙蒜（瓣） 1个盐（豆泥用） ½茶匙
加入温热的鹰嘴豆和孜然粉，边打边分次加入3汤匙冰水，打。中途刮一次内壁，打到用勺子舀起会柔软滑落的慕斯状即可。
本步骤用料孜然粉 1撮冰水 3汤匙
在18 cm的平底锅中用中小火融化一半黄油，放入松子不停翻炒，呈浅金黄色时立刻盛到盘中。松子几秒钟就会焦，千万别走开。
本步骤用料黄油 5g松子 15g
中小火同一锅中放入剩下的黄油和牛肉末，转中大火，用锅铲压散翻炒。加巴哈拉特和盐调味，炒到边缘焦褐酥香。
本步骤用料牛肉末（或羊肉末） 100g巴哈拉特（中东混合香料） ½茶匙盐（肉用） 1撮黄油 5g
中大火把豆泥铺在盘中，用勺背旋出凹槽。中间放上牛肉和黄油汁，撒松子、欧芹碎和漆树粉，淋橄榄油，配温热的皮塔饼上桌。
本步骤用料欧芹碎 1汤匙漆树粉（或红椒粉） 1撮特级初榨橄榄油（收尾用） 适量皮塔饼（加热） 2个
烹饪小贴士
小苏打会让豆皮软化脱落，不必手工剥皮。豆子宁可煮过头也别煮不够，豆泥会顺滑得多。留一点煮豆水，豆泥太稠时可代替冰水。
露营时制作
豆泥在家做好装密封盒带去，现场只需一个炉头和一只小锅炒松子和牛肉铺上即可。皮塔饼放在烤网或锅里两面加热。