黎巴嫩, 中东·非洲 · 鹰嘴豆泥（Hummus）
脆鹰嘴豆鹰嘴豆泥吐司配溏心蛋
烤得金黄的酸种面包抹上厚厚的鹰嘴豆泥，铺溏心蛋、扎塔香草脆鹰嘴豆和小番茄，早午餐咖啡馆风格吐司。
人份2人份
总烹饪时间20分钟
难度简单
份量说明1人份豆泥量太少，料理机不容易打匀。可以用手持料理棒，或用叉子压成粗粒质地，一样好吃。
烹饪步骤
在16 cm的锅里用大火把水烧到大滚，用汤勺轻轻放入室温鸡蛋，煮。立刻放进冰水冷却后剥壳，就是蛋黄流心的溏心蛋。
本步骤用料鸡蛋（室温） 2个
大火把做豆泥的鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、蒜和盐放入料理机，分次加入2汤匙冰水，打至顺滑。
本步骤用料煮熟的鹰嘴豆（做豆泥用，罐头亦可） 160g芝麻酱（中东tahini） 2汤匙柠檬汁 1汤匙蒜（瓣） ½个盐 ¼茶匙冰水 2汤匙
炒脆用的鹰嘴豆用厨房纸彻底擦干，搓掉松脱的豆皮。在20 cm的平底锅中倒入三分之二的橄榄油，中火炒，期间常晃动锅。豆子金黄、晃锅时发出哗啦声就关火，拌入扎塔和一撮盐。
本步骤用料煮熟的鹰嘴豆（炒脆用） 80g橄榄油（炒豆和烤面包用） 1.4汤匙扎塔（中东香草混合香料） ¾茶匙盐 0茶匙
中火用厨房纸擦净锅子，面包两面刷上剩下的橄榄油，中火把两面烙至金黄。每锅2片，分1次，共。
本步骤用料橄榄油（炒豆和烤面包用） 0.6汤匙酸种面包或乡村面包（2cm厚的片） 2个
中火在烤好的面包上厚厚抹一层豆泥，放上对半切的小番茄、切半的溏心蛋和脆鹰嘴豆。撒辣椒碎和剩下的扎塔，淋上橄榄油即可。
本步骤用料小番茄 6个土耳其辣椒碎或粗辣椒碎 1撮扎塔（中东香草混合香料） ¼茶匙特级初榨橄榄油（收尾用） 适量
烹饪小贴士
鹰嘴豆有水分会溅油而且炒不脆，一定要擦干。鸡蛋如果刚从冰箱拿出，多煮30秒。多出的脆鹰嘴豆直接当零食也很棒。
露营时制作
豆泥和脆鹰嘴豆在家做好带去，现场只要煮蛋和烤面包。面包放在烤网上烤会多一份炭火香。