印度, 亚洲
印度蒸米糕（Idli）配椰子酸辣酱
将泡软后磨碎的大米和黑豆瓣（Urad Dal）面糊发酵后蒸成，是南印度松软的蒸米糕，搭配椰子酸辣酱。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
浸泡大米和豆子（5小时）、面糊发酵（10小时）+ 15小时
难度较难
份量说明要让搅拌机磨得好、发酵稳定，最少需要大米150g和黑豆瓣50g。这个份量可以做约12个蒸米糕，1~3人份共用一批。剩下的面糊可冷藏保存3天，也可以煎成多萨（薄饼）吃。
烹饪步骤
大米和黑豆瓣加葫芦巴籽分别用水浸泡5小时。沥干后，黑豆瓣一边少量加冷水一边磨，磨成泡沫般蓬松的糊；大米磨得稍粗一些，然后将两者混合。加盐，放在温暖的地方（30℃左右）发酵10小时，体积膨胀到1.5~2倍就准备好了。
本步骤用料大米（粳米，最好用蒸米糕专用米） 150g黑豆瓣（去皮黑吉豆，Urad Dal） 50g葫芦巴籽 ¼茶匙盐（面糊用） ¾茶匙
在直径22 cm的蒸锅中加入3cm深的水，用大火加热，让蒸汽充分冒出。
大火在蒸米糕模具上薄薄刷一层油，不要搅拌面糊，直接舀起填到¾满。放入蒸锅盖上盖子，用中火蒸。这个份量分1次，共需。用竹签插入，不粘面糊即已蒸熟。晾2分钟后用沾湿的勺子取下。
本步骤用料食用油（刷模具用） 1茶匙
中火将椰子、烤鹰嘴豆瓣、青辣椒、生姜、盐和水放入搅拌机打细，做成酸辣酱。
本步骤用料椰子（新鲜或冷冻，擦碎） 50g烤鹰嘴豆瓣（Chana Dal） 2汤匙青辣椒 1个生姜 5g盐（酸辣酱用） 1撮水（酸辣酱用） 70ml
在小平底锅中倒油，用中火放入芥末籽，噼啪爆开后放入咖喱叶炒，浇在酸辣酱上。
本步骤用料食用油（炝香用） 1茶匙芥末籽 ½茶匙咖喱叶 6个
中火
烹饪小贴士
冬天发酵较慢。把关掉电源的烤箱只开灯，就能保持温度。面糊带有微微酸香、气泡很多，就是发酵好了。
露营时制作
发酵好的面糊在家准备好，装进保温箱带去。在露营地可以在炉头上的锅里放蒸架，把面糊装进不锈钢小杯里蒸。酸辣酱也在家打好带去。