土耳其风味帕玛森焗茄子

烹饪步骤

1. 茄子去蒂，纵向切成1厘米厚的片，两面撒上一半的盐，静置15分钟。表面渗出水珠后用厨房纸用力按干。

   本步骤用料茄子（中等大小，每个约250克） 2个盐 ½茶匙

2. 烤箱预热到220℃，烤盘铺烘焙纸，把茄子片平铺不要重叠。两面刷橄榄油，按220 °C ×1（温度和烤盘数）用烤箱烤20分钟，中途翻面一次；两个烤盘的话上下也要交换位置。表面金黄、用勺子一按就软就烤好了。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 1¾汤匙

   烤箱

3. 烤茄子的同时做酱。洋葱和青椒切细丝，大蒜切片。22 cm的锅里倒入剩下的橄榄油，中火炒8分钟，把洋葱炒到透明变软。和伊玛目巴耶尔迪一样，关键是不要炒上色。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 1¼汤匙洋葱（中等大小） 1个不辣的细长青椒或青甜椒 1个大蒜（瓣） 3个

   中火

4. 加入番茄膏炒1分钟，再放番茄罐头、白糖、剩下的盐和辣椒碎，中小火煮10分钟，煮到勺子划过能留下痕迹的浓度。关火拌入切碎的欧芹。烤箱温度调低到200℃。

   本步骤用料番茄膏 1汤匙番茄丁罐头 250g白糖 ½茶匙盐 ½茶匙土耳其辣椒碎（pul biber）或粗辣椒碎 ½茶匙意大利平叶欧芹 8g

   中小火

5. 在20×15 cm的烤碗底部薄薄抹一层酱，铺一层茄子片，再放酱、撕碎的罗勒、少许马苏里拉和帕玛森，依次重复，最上层用酱、马苏里拉和帕玛森收尾。

   本步骤用料罗勒叶（片） 5个马苏里拉奶酪 125g帕玛森干酪（Parmigiano Reggiano） 30g

6. 放进200℃的烤箱（烤箱）烤20分钟，烤到边缘咕嘟冒泡、奶酪表面出现焦黄斑点。

   烤箱

7. 静置10分钟让层次定型再切，马上切酱汁会流出、整个塌掉。趁热或室温配面包吃都好。