伊玛目巴耶尔迪（土耳其酿茄子）
土耳其经典橄榄油菜：整条炸至金黄的茄子，塞满橄榄油炒软的洋葱、番茄和大蒜，再小火焖到入口即化。
烹饪步骤
茄子保留蒂，用削皮刀纵向隔一条削一条，削出斑马纹。在一侧纵向切一道深口，两端各留2厘米不切断，也不要切穿另一面的皮。大碗里倒水化开盐，放入茄子，用盘子压住，浸泡。这样能去掉涩味，炸的时候也少吸油。
本步骤用料圆茄子或粗长茄子（中等大小，每个约250克） 2个盐（泡茄子用） 2茶匙
捞出茄子轻轻挤一下，用厨房纸把表面和切口里面彻底擦干，有水会剧烈溅油。26 cm的锅里倒入炸油，开中大火烧到约170℃（插入木筷，周围持续冒出细密小泡）。把茄子朝远离自己的方向轻轻放入，每2分钟翻一次，炸，到表面均匀金黄、按下去变软就捞出放在厨房纸上。4人份分两批炸。油冒烟就把火调小，炸的时候不要离开灶台。
本步骤用料葵花籽油或食用油（炸用） 150ml
中大火洋葱对半切开再切成细半月片，青椒切细圈，大蒜切片。另取24 cm的锅倒入橄榄油，开中火，放洋葱和青椒翻炒，炒到透明变软，最后1分钟加入蒜片炒香。不要炒到发黄焦糊。
本步骤用料特级初榨橄榄油 3汤匙洋葱（中等大小） 1½个不辣的细长青椒（或半个青甜椒） 2个大蒜（瓣） 3个
中火番茄去皮切小丁，连同白糖和盐一起下锅，中火翻炒，炒到番茄软烂出汁后关火，拌入切碎的欧芹，馅料就做好了。
本步骤用料熟透的番茄（中等大小） 2个白糖 ½茶匙盐（馅料用） ¾茶匙意大利平叶欧芹 8g
中火在22 cm的宽口锅或深平底锅里，把茄子切口朝上并排放好。用勺子撑开切口，把茄肉往两侧压出一个口袋，满满地塞入馅料并浇上剩余汤汁。清水沿锅边倒入，不要浇在茄子上。
本步骤用料清水 100ml
盖上锅盖，烧到微微冒泡后转小火，焖。刀尖毫无阻力地插进去、汤汁基本收干就好了。中途锅底干了就补一点水。
小火关火后盖着锅盖连锅放凉。温热或室温时撒上剩下的欧芹，配面包吃。土耳其橄榄油菜放凉后味道才融合，隔天更好吃。
本步骤用料意大利平叶欧芹 2g
烹饪小贴士
不想油炸的话，可以在茄子表面刷满橄榄油，200℃烤箱烤25～30分钟至软，再按同样方法塞馅焖煮。选外皮紧绷发亮的长形茄子。冷藏可保存3天，吃前提前拿出回到室温，比冰着吃更香。
露营时制作
露营地油炸有危险，建议在家做好馅料带去。现场把茄子纵向对半切开，切面刷油，用炭火烤软，铺上馅料后放进带盖平底锅小火加热10分钟即可，会多一层烟熏香。