土耳其, 中东·非洲 · 伊玛目巴耶尔迪（土耳其酿茄子）
伊玛目茄子菲达奶酪酥皮挞
咖啡馆风格的开放式酥皮挞：酥皮上抹伊玛目巴耶尔迪风味洋葱番茄酱，铺烤茄子、小番茄和菲达奶酪，出炉淋上香辣蜂蜜。
人份2人份
总烹饪时间50分钟
难度普通
份量说明剩下的蛋液是生的，请倒掉或马上加热食用。
烹饪步骤
烤箱预热到200℃。茄子切成0.5厘米厚的圆片，拌入一半的盐和一半的橄榄油，平铺在垫了烘焙纸的烤盘上不要重叠，按200 °C ×1（温度和烤盘数）用烤箱烤。先烤过，茄子在挞里才不会像海绵一样发韧。
本步骤用料茄子（中等大小） 1个盐 ¼茶匙特级初榨橄榄油 1汤匙
烤箱同时把洋葱切细丝，大蒜切末。20 cm的锅里倒入剩下的橄榄油，洋葱用中小火炒，炒到软塌呈浅金色。加入蒜末、番茄膏和剩下的盐炒1分钟，再加少许水炒成浓稠的酱，稍微放凉。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1汤匙洋葱（中等大小） 1个大蒜（瓣） 2个番茄膏 2茶匙盐 ¼茶匙
中小火每人份擀一张约18厘米见方的酥皮，放在烘焙纸上。四周留出3厘米，抹上洋葱酱，把烤茄子片像鱼鳞一样叠放上去，再放对半切开的小番茄，撒上一半捏碎的菲达。把边缘向内折起，边折边捏出褶子。
本步骤用料冷冻千层酥皮（解冻） 200g小番茄 6个菲达奶酪 30g
鸡蛋打散刷在折起的边上，按200 °C ×1用烤箱烤，烤到明显膨起、呈深金黄色，用铲子轻轻掀起看底部也已酥脆即可。
本步骤用料鸡蛋（刷蛋液用） 1个
烤箱取出放凉，撒上剩下的菲达碎和欧芹，淋上蜂蜜，撒辣椒碎。趁温热切块享用。
本步骤用料菲达奶酪 30g意大利平叶欧芹或薄荷 5g蜂蜜 2茶匙土耳其辣椒碎（pul biber）或粗辣椒碎 ½茶匙
烹饪小贴士
酥皮越冷越容易起酥，操作中变软就冷藏10分钟。馅料太烫或太湿会让底部回软，洋葱酱一定要放凉再用。蜂蜜也可以换成石榴糖浆，同样好搭。
露营时制作
露营没有烤箱时不适合用酥皮，可以改在墨西哥薄饼或扁面包上抹洋葱酱，铺烤网烤好的茄子和菲达，放进带盖铸铁锅小火加热5～7分钟到底部酥脆，再淋蜂蜜撒辣椒。