慢炒洋葱烤箱焖伊玛目巴耶尔迪
餐厅做法：茄子先撒盐逼出水分再炸，塞入慢炒近20分钟的甜洋葱和去皮番茄，进烤箱焖烤到油亮诱人。
烹饪步骤
茄子保留蒂，削出斑马纹，在一侧纵向切一道深口，两端各留2厘米。切口里和表面均匀撒上粗盐，切口朝下放在漏网上静置。表面渗出褐色水珠后用流水冲净，用力挤干，再用厨房纸彻底擦干。腌过的茄子吸油少很多，里面会变得绵密。
本步骤用料细长中等茄子（每个约250克） 2个粗盐（腌茄子用） 1茶匙
26 cm的锅里倒入炸油，开中大火烧到约170℃（木筷周围持续冒细泡）。茄子朝远离自己的方向轻轻放入，每2分钟翻一次，炸，到表面均匀深金黄、按下去变软，立在架子上沥油。4人份分两批炸。油冒烟就调小火，不要离开灶台。
本步骤用料葵花籽油（炸用） 150ml
中大火番茄底部划十字，放进大火烧开的水里烫，立刻放入冷水中剥皮。四分之三去籽切小丁，其余切成0.5厘米厚的圆片。
大火洋葱切细半月片，青椒切圈，大蒜切片。24 cm的锅里倒入橄榄油，下洋葱和青椒，中小火慢炒，偶尔翻动别炒糊，炒到完全软塌、呈浅金色并出甜味。最后2分钟加入蒜片。
本步骤用料特级初榨橄榄油 3¼汤匙洋葱（中等大小） 1½个不辣的细长青椒（或半个青甜椒） 2个大蒜（瓣） 4个
中小火加入番茄膏炒1分钟去掉生味，再放番茄丁、白糖、盐和多香果粉，中火收汁。要收到没有流动汤汁、像果酱一样浓稠，否则茄子会软烂出水。关火拌入切碎的欧芹。
本步骤用料番茄膏 1汤匙熟透的番茄（中等大小） 2¼个白糖 1茶匙盐 ¾茶匙多香果粉 1撮意大利平叶欧芹 7.5g
中火烤箱预热到180℃。在22×16 cm的烤盘里把茄子切口朝上并排放好，用勺子把茄肉推向两侧做成口袋，满满塞入馅料。每个茄子上铺番茄圆片，沿烤盘边倒入热水，最后把剩下的橄榄油淋在表面。
本步骤用料熟透的番茄（中等大小） ¾个热水 100ml特级初榨橄榄油 ¾汤匙
盖上锡纸，烤箱烤，再揭掉锡纸烤，烤到表面油亮、边缘微微焦糖化，茄子软到塌下去就好了。
烤箱取出放凉。最好冷藏一夜再回到室温，味道会深厚很多。上桌前挤上柠檬汁，撒上剩下的欧芹。
本步骤用料柠檬 ½个意大利平叶欧芹 2.5g
烹饪小贴士
洋葱炒得太急会留下辛辣和苦味而不是甜味，务必保持小火。番茄味淡的季节可以改用小番茄或多加一点番茄膏。装盘时一定要把烤盘底的橄榄油汁一起浇上。
露营时制作
在家炸好茄子、做好馅料，到营地后把酿好的茄子放进荷兰锅，锅盖上也放炭，上下小火烤30～40分钟，效果接近烤箱。这道菜本来就放凉吃，也可以前一天做好放保温箱带去。