新墨西哥青辣椒羊肉土豆炖菜
爱尔兰炖菜的羊肉、土豆和胡萝卜，遇上新墨西哥青辣椒炖菜：烤焦皮的青椒、孜然和牛至入汤，再配青柠、香菜和温热的墨西哥薄饼。
烹饪步骤
羊肉剔去厚而硬的肥油，切成2.5～3厘米的块，用一半的盐和孜然粉拌匀。洋葱切粗末，蒜切细末，土豆切3厘米的块，胡萝卜切1.5厘米厚的片。
本步骤用料去骨羊肩肉 400g盐 0.4茶匙孜然粉 1茶匙
24 cm平底锅不放油，用大火烧热。放入整根青辣椒和青甜椒，用夹子不停翻动，烤，直到表皮鼓起、局部焦黑。放进碗里，用盘子盖住焖10分钟，蒸汽会让皮松脱。剥掉外皮，去蒂去籽，把果肉切碎。辣椒会灼痛皮肤，处理时戴手套或事后彻底洗手，千万别碰眼睛。喜欢更辣可以保留一些辣椒籽。
本步骤用料墨西哥青辣椒（哈拉佩纽）或其他新鲜青辣椒 2个青甜椒 1个
大火厚底20 cm锅里倒油，用中大火烧热。羊肉擦干后平铺一层（需要时分两批），每面煎上色，一共煎。
本步骤用料植物油 1汤匙
中大火转中火，放入洋葱炒，炒到变软、边缘金黄，最后1分钟放入蒜末和牛至，炒出香味即可。
本步骤用料洋葱（中等大小） 1个蒜瓣 3个干牛至 1茶匙
中火倒入高汤，放入切碎的烤辣椒和剩下的盐，边搅边刮起锅底的焦香物。用大火煮沸（约），撇去浮沫，转小火，锅盖留缝，炖。
本步骤用料鸡高汤 700ml盐 0.4茶匙
大火→小火放入土豆和胡萝卜，按入汤中，盖上锅盖用小火炖，直到土豆变软、羊肉软到能用勺子切开。
本步骤用料土豆 500g胡萝卜（中等大小） 1个
小火把几块土豆贴着锅壁压碎，让汤汁变稠，挤入青柠汁，尝味后用盐调整。墨西哥薄饼放在不加油的锅里每面加热约20秒。炖菜盛碗，撒上香菜，配薄饼蘸着吃。
本步骤用料青柠 ½个香菜碎 2汤匙小麦粉墨西哥薄饼（搭配用） 2个
烹饪小贴士
不同辣椒辣度差别很大，先尝一小块烤好的果肉，再逐步加入。想要温和些，就以青甜椒为主，只放1根去籽的墨西哥青辣椒。如果能买到阿纳海姆或哈奇这类温和的长青辣椒，用来代替青甜椒，味道最地道。
露营时制作
这道炖菜非常适合露营：辣椒直接放在烤架上或露营炉火焰上烤，再用铸铁锅炖。墨西哥薄饼也可以在烤架上加热。蔬菜在家切好，羊肉放在5℃以下的保温箱里。