爱尔兰炖羊肉
爱尔兰经典家常炖菜：羊肉、洋葱、胡萝卜和土豆加百里香慢慢炖煮，炖化的土豆让汤汁自然浓稠。
烹饪步骤
剔掉羊肉上厚而硬的肥油，切成3～4厘米的块，用一半的盐和黑胡椒抓匀。洋葱切成粗瓣，胡萝卜切成2厘米的块。土豆全部去皮：粉质土豆切成2厘米的小丁（炖化后能让汤汁变稠），另一种土豆切成4～5厘米的大块，泡在冷水里防止变色。
本步骤用料去骨羊肩肉或羊颈肉 400g盐 0.4茶匙黑胡椒 ¼茶匙
厚底20 cm锅里倒油，用中大火烧热。用厨房纸吸干羊肉表面的水分，平铺一层，不要挤在一起；放不下就分两批煎。每一面煎出深褐色的焦壳后再翻面，一共煎。这时还不需要煎熟。
本步骤用料植物油 1汤匙
中大火转中火，放入洋葱和胡萝卜炒，边炒边把锅底的焦香物刮起来，炒到洋葱开始变软、表面发亮即可。
本步骤用料洋葱（中等大小） 1个胡萝卜（中等大小） 1½个
中火倒入高汤，放入粉质土豆丁、百里香、香叶和剩下的盐。用大火煮沸（约），撇去灰色浮沫，再转小火，保持汤面只冒少量小泡。锅盖留一条缝，炖。
本步骤用料羊肉高汤或鸡高汤（也可用清水） 700ml粉质土豆（用于增稠） 200g新鲜百里香枝 3个香叶（月桂叶） 1个盐 0.4茶匙
大火→小火把大块土豆沥干放进锅里，按一按让它们大部分浸在汤里。盖上锅盖，继续用小火炖，直到刀尖能轻松插进土豆、用勺子一压羊肉就散开。如果汤汁太少，加一点热水。
本步骤用料蜡质土豆或普通土豆 400g
小火关火，捞出百里香枝和香叶。把几块土豆贴着锅壁压碎拌入汤里，让汤汁更浓稠，尝一下味道，不够再用盐和黑胡椒调味。盖着锅盖静置，拌入欧芹碎，盛进深碗享用。
本步骤用料新鲜欧芹碎 2汤匙
烹饪小贴士
羊肩肉或羊颈肉久炖依然多汁；脂肪少的羊腿肉容易变柴、塞牙。很多爱尔兰家庭根本不煎肉，直接炖出颜色清淡、味道纯净的版本，这同样是传统做法。炖菜隔夜更入味，重新加热时用小火彻底热透即可。
露营时制作
在露营炉或烤架上用厚重的铸铁锅先煎肉，再转小火慢炖；用炭火的话，把锅挪到炭堆边缘控制火力。蔬菜在家切好，和肉一起放在5℃以下的保温箱里带去。户外水分蒸发快，高汤要多备一些。