爱尔兰炖菜风味铸铁锅土豆羊肉碎配煎蛋
把爱尔兰炖菜的味道装进一口平底锅的早午餐：金黄酥脆的土豆丁、加胡萝卜和百里香的香浓羊肉末，再直接在上面焖熟鸡蛋。
烹饪步骤
土豆去皮切成1.5厘米的丁。18 cm锅里加水用大火烧开，放入土豆和煮土豆用的盐，水再次沸腾后煮，煮到外层刚变软、中心仍然结实就捞出。沥干后在漏勺里放5分钟让水汽散掉。土豆表面干了才能煎脆，湿的会粘锅、变软塌。
本步骤用料土豆 450g盐 ¼茶匙
大火24 cm平底锅（铸铁锅或不粘锅）里倒入煎土豆用的油，用中大火烧热。土豆平铺一层，前4分钟不要动，让底面结壳，之后每隔两分钟用铲子翻一次，一共煎，直到大部分面金黄酥脆。盛到盘里。
本步骤用料植物油 1.4汤匙
中大火转中火，在同一口锅里倒入剩下的油，放入切成5毫米小丁的洋葱和胡萝卜，翻炒，炒到洋葱变软、胡萝卜熟透。
本步骤用料植物油 0.6汤匙洋葱（中等大小） 1个胡萝卜（中等大小） 1个
中火开中大火，放入羊肉末、百里香、剩下的盐和黑胡椒，用铲子把肉末打散，炒，炒到整体变褐色、完全看不到粉红色。肉末一定要彻底炒熟。如果出油很多，用勺子撇掉一些。
本步骤用料羊肉末 200g新鲜百里香叶 1茶匙盐 ½茶匙黑胡椒 ¼茶匙
中大火转中火，加入伍斯特酱和高汤，边炒边煮，直到汤汁几乎收干、肉末油亮。把酥脆的土豆倒回锅里拌匀，压成平整的一层。
本步骤用料伍斯特酱（辣酱油） 2茶匙羊肉高汤或鸡高汤 60ml
中火按鸡蛋的数量挖出小坑，每个坑里放一点黄油，打入一个鸡蛋。转中小火，盖上锅盖（或烤盘），焖，直到蛋白完全凝固变白、蛋黄仍然软嫩。想吃全熟蛋黄就多焖一会儿。
本步骤用料黄油 15g鸡蛋 2个
中小火撒上欧芹碎，再磨一点黑胡椒，整锅端上桌。可以配吐司或苏打面包，喜欢的话再加一点英式棕酱或番茄酱。
本步骤用料新鲜欧芹碎 2汤匙
烹饪小贴士
剩下的爱尔兰炖菜也能做：把汤汁沥掉，肉和土豆切小块，在第4步代替肉末下锅炒。土豆不要挤满锅，否则会被焖软而不脆，所以4人份要用两口锅。
露营时制作
用一口大铸铁锅放在露营炉或烤架上，就是完美的露营早餐。土豆前一晚在家先煮好，和羊肉、鸡蛋一起放在5℃以下的保温箱里。用锅盖或锡纸盖住焖熟鸡蛋，肉末要炒到没有粉红色为止。