烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油

烹饪步骤

1. 烤箱预热至160℃（热风模式140℃）。羊肉擦干，用一半的盐和黑胡椒调味，再裹上面粉，抖掉多余的粉。薄薄一层面粉能煎得焦香，之后还能让汤汁微微变稠。大麦放在筛子里冲洗到水变清。洋葱切瓣，胡萝卜和西芹切成2厘米的块，蒜切薄片。

   本步骤用料带骨羊颈肉块（或去骨羊肩肉） 600g盐 ½茶匙黑胡椒 ½茶匙中筋面粉（裹粉用） 1½汤匙

2. 在能进烤箱、带盖的厚底22 cm锅里倒油，用中大火烧热。羊肉分批放入，不要挤，每一面都煎成深金棕色，一共煎8分钟，盛到盘中。如果锅底的油开始冒烟或发黑，就把火稍微调小。

   本步骤用料植物油 1½汤匙

   中大火

3. 转中火，放入洋葱、胡萝卜、西芹和蒜片，翻炒6分钟，炒到洋葱变软、微微上色，锅底的焦香物会开始松动。

   本步骤用料洋葱（中等大小） 1个胡萝卜（中等大小） 1½个西芹茎 1个蒜瓣 2个

   中火

4. 倒入高汤，用木铲刮锅底，把焦香物全部溶进汤里（这一步叫“洗锅底”，大部分香味都在这里）。放入大麦、百里香、香叶和剩下的盐，再把羊肉连同盘里的肉汁一起倒回锅中。用大火煮沸（约4分钟），盖紧锅盖，移入烤箱，炖1小时。

   本步骤用料羊肉高汤或鸡高汤 800ml珍珠大麦 40g新鲜百里香枝 4个香叶（月桂叶） 1个盐 ½茶匙

   大火→烤箱

5. 土豆切成4厘米左右的块。锅和锅盖都非常烫，戴上隔热手套小心取出，把土豆铺在上面，按到一半浸在汤里，盖好锅盖放回烤箱，再炖40分钟，直到土豆软烂、羊肉一碰就脱骨。

   本步骤用料蜡质土豆 400g

   烤箱

6. 趁炖菜收尾，把软化的黄油和欧芹末、细香葱末、柠檬皮屑放在一起，用叉子压拌到颜色均匀发绿。用保鲜膜卷成小圆柱，放冰箱冷藏备用。

   本步骤用料室温软化的黄油 25g新鲜欧芹（切细末） 2汤匙细香葱（切细末） 1½汤匙柠檬皮屑（细擦） ½茶匙

7. 炖菜盖着锅盖静置10分钟。用勺子撇去表面清亮的油脂，捞出百里香枝和香叶，尝尝咸淡。盛入温热的碗里，每碗放一片香草黄油，让它慢慢化开。骨头可以上桌后再剔，也可以盛碗前先取出。