土耳其, 中东·非洲 · 伊斯肯德烤肉(İskender)
伊斯肯德乌冬面
土耳其×日本:Q弹乌冬裹满番茄黄油酱,铺上香料牛肉和酸奶,再淋上滋滋作响的辣椒碎黄油。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
另需等待+ 10分钟
难度普通
份量说明酸奶要冷藏保存,食用前30分钟取出回温。
烹饪步骤
牛肉薄片切成一口大小,加酱油、甜椒粉、孜然和黑胡椒拌匀,放。
本步骤用料牛西冷薄片(涮锅用) 240g酱油 2茶匙甜椒粉 ¾茶匙孜然粉 ¼茶匙黑胡椒粉 ¼茶匙
大锅里用大火烧开3 L水,乌冬煮至散开后捞出沥干(冷冻乌冬按包装时间)。
本步骤用料鲜乌冬或冷冻乌冬 400g
大火在26 cm平底锅里倒油,用大火烧到微微冒烟,把牛肉单层铺开炒,上色后盛到盘里。
本步骤用料植物油 1½汤匙
大火火调到中火,同一锅融化酱汁用黄油,把番茄膏炒至砖红色。加入水、高汤粉和味醂搅匀,冒泡后放入乌冬翻拌,让酱汁亮亮地裹住面条,再把牛肉倒回去拌匀。
本步骤用料黄油(酱汁用) 20g番茄膏 2汤匙水 100ml日式高汤粉 ½茶匙味醂 2茶匙
中火把乌冬和牛肉盛进碗里,一侧放一大勺室温酸奶。
本步骤用料浓稠酸奶(室温) 160g
小锅放收尾用黄油,用中火加热,至起泡呈金黄,关火加入辣椒碎。趁热滋滋地浇在乌冬上,撒上葱花。
本步骤用料黄油(收尾用) 35g土耳其辣椒碎(或粗辣椒面) ½茶匙小葱 1个
中火
烹饪小贴士
边吃边把酸奶拌进面里,就成了奶香浓郁的番茄奶油乌冬。酱汁太稠就加一勺煮面水。
露营时制作
牛肉在家腌好装密封袋放冷藏箱;冷冻乌冬半解冻状态直接下开水即可。用一个炉头按乌冬、牛肉、酱汁的顺序做。