烤箱叠烤旋转烤肉风伊斯肯德

烹饪步骤

1. 羊肉和牛肉冷冻30–40分钟至变硬,逆纹切成2毫米厚的薄片。洋葱擦碎挤汁,与牛奶、酸奶、橄榄油、盐、黑胡椒、孜然、甜椒粉和百里香混合,放入肉片拌匀,冷藏腌至少4小时(可到一夜)。

   本步骤用料羊腿肉(薄切) 160g牛西冷或臀肉(薄切) 160g洋葱(擦碎只取汁) 1个牛奶 4汤匙原味酸奶(腌料用) 2汤匙特级初榨橄榄油 2汤匙盐(腌料用) 1茶匙黑胡椒粉 ½茶匙孜然粉 ½茶匙甜椒粉 1茶匙干百里香 ½茶匙

2. 烤箱预热到200 °C。选一个能让肉叠到6–8厘米高的磅蛋糕模或小烤盘,把羊肉和牛肉一片一片交替叠放,每一层都用手掌用力压紧,不留空隙。放入烤箱(烤箱)烤30分钟,至中心达到75℃、表面上色。

   烤箱

3. 烤肉时做酱:锅里融化黄油,用中火把番茄膏和辣椒酱炒1分钟30秒。加入擦碎的番茄(去皮)、水和盐,转小火煮10分钟,收到有光泽、略微浓稠。

   本步骤用料黄油(酱汁用) 20g番茄膏 1½汤匙土耳其甜辣椒酱(biber salçası) 1汤匙熟透的番茄(擦碎做酱) 2个水 80ml盐(酱汁用) 1撮

   中火→小火

4. 烤好的肉静置10分钟后脱模,竖起来用锋利的刀像旋转烤肉那样削成极薄的片。锅用大火烧到冒烟,把肉片分2 batches煎,每批1分钟30秒,煎到边缘酥脆。

   大火

5. 皮德饼切成2–3厘米的块。用同一口锅开中大火,把面包、青椒和番茄一起烤6分钟,让面包外脆、蔬菜局部焦黑。

   本步骤用料皮德饼(pide) 160g长形不辣青椒 2个番茄(炙烤用) 2个

   中大火

6. 温热的盘子里铺上面包,淋2大勺酱汁浸润,堆上烤肉,再浇些酱汁。旁边放室温酸奶和烤蔬菜。

   本步骤用料浓稠酸奶(室温) 200g

7. 小锅放黄油和酥油,用中火加热2分钟,至榛子色并散发焦香,关火加入辣椒碎。在餐桌上浇到肉上,伴着滋滋声享用。

   本步骤用料黄油(收尾用) 35g酥油(ghee) 10g土耳其辣椒碎(pul biber) ½茶匙

   中火