伊斯肯德雪茄酥卷(Sigara Börek)

烹饪步骤

1. 24 cm平底锅用中大火烧热,放入牛肉末和洋葱,用锅铲边压散边炒6分钟,炒到上色、水分收干。加入番茄膏、甜椒粉、孜然、盐和黑胡椒再炒1分钟,摊在盘里晾10分钟。完全凉透后拌入欧芹和马苏里拉(趁热放芝士会化开流出)。

   本步骤用料牛肉末 200g洋葱(擦泥或切细末) ½个番茄膏(馅料用) 1茶匙甜椒粉 ¾茶匙孜然粉 ¼茶匙盐(馅料用) ½茶匙黑胡椒粉 1撮意大利欧芹(切碎) 2汤匙马苏里拉碎 30g

   中大火

2. 把每张酥皮纵向对半切成长条。在长条的短边一端放约1.5大勺馅料排成一条,两侧向内折,紧紧卷成雪茄状,收口处抹一点水粘牢。按这个方法做8条。没用到的酥皮盖上湿布,防止变干。

   本步骤用料费罗酥皮(约30×40厘米)或土耳其薄饼皮(yufka) 4个

3. 小锅融化蘸酱用黄油,用中火把番茄膏炒1分钟,加入水和盐,转小火煮4分钟,成为有光泽的蘸酱。

   本步骤用料黄油(蘸酱用) 25g番茄膏(蘸酱用) 1½汤匙水(蘸酱用) 100ml盐(蘸酱用) 1撮

   中火→小火

4. 在24 cm平底锅里倒约1厘米深的油,用中大火加热到170℃。酥卷收口朝下放入,翻动着炸4分钟,至四面金黄。分批炸,不要挤,捞出放在厨房纸上。油会溅,酥卷要朝远离自己的方向放入。

   本步骤用料半煎炸用植物油 150ml

   中大火

5. 碗里放入室温酸奶。小锅用中火把淋面用黄油加热1分钟30秒,起泡呈金黄后关火加入辣椒碎,浇在酸奶和番茄蘸酱上。酥卷配两种蘸酱上桌。

   本步骤用料浓稠酸奶(室温) 120g黄油(酸奶淋面用) 15g土耳其辣椒碎(pul biber) ½茶匙

   中火