牙买加馅饼风味脆皮卷饼配芒果莎莎

烹饪步骤

1. 芒果切1厘米小丁，和红洋葱、青柠汁、香菜、少许盐拌匀做成莎莎酱，吃之前放冰箱冷藏。

   本步骤用料熟芒果 ½个红洋葱（切细末） 20g青柠（取汁） ½个香菜（切碎） 6g盐 ⅛茶匙

2. 24 cm的平底锅倒入一半的油，中大火炒洋葱、蒜末和苏格兰帽辣椒1分钟，再放牛肉末边炒边压散。没有粉红色后，加入咖喱粉、多香果粉、百里香、剩下的盐和清水，炒到汤汁几乎收干，一共7分钟。馅太湿会把饼泡软，炒到湿润就停。

   本步骤用料植物油 1½茶匙洋葱（切细末） 60g大蒜（瓣，切末） 1个苏格兰帽辣椒（去籽，切极细的末） ¼个牛肉末 200g咖喱粉 1½茶匙多香果粉 ¼茶匙干百里香 ½茶匙盐 0.4茶匙清水 60ml

   中大火

3. 干锅中火烧热，把玉米饼一张张两面烙到出现焦斑、变硬，总共约4分钟。放凉后会更脆。

   本步骤用料小玉米饼（直径约15厘米） 2个

   中火

4. 大张面饼用微波炉加热15秒变软。在中间依次叠上一半切达奶酪、牛肉馅、烙好的玉米饼和剩下的奶酪。把大饼的边一折一折往中间叠，包成带褶的六角形。中间如果留有空洞，用一小块饼皮盖住。

   本步骤用料大张面粉薄饼（直径约30厘米） 2个切达奶酪碎 80g

5. 锅里刷上剩下的油，中火，把卷饼折口朝下放入，用锅铲压着，每面煎约2分钟至金黄。一个一个煎，一共8分钟。先煎折口那面，卷饼才不会散开。

   本步骤用料植物油 1½茶匙

   中火

6. 放在砧板上静置1分钟，对半切开，配芒果莎莎马上吃。