快手千层酥皮牙买加牛肉馅饼
包入黄油折叠出真正层次的姜黄千层酥皮，裹着现焙现磨的多香果和苏格兰帽辣椒、用高汤慢炖的焦香牛肉馅。
烹饪步骤
盆里混合面粉、姜黄粉、和面用咖喱粉和盐，放入冰黄油丁翻拌，让每块都裹上粉，不要压碎。倒入冰水，用刮刀拌成能看到黄油块的粗糙面团，压成长方形，包保鲜膜冷藏。
本步骤用料中筋面粉 180g姜黄粉 ¾茶匙咖喱粉（和面用） 1½茶匙盐（和面用） ½茶匙无盐黄油（冰凉，切1.5厘米丁） 115g冰水 70ml
撒手粉，把面团擀成约1厘米厚的长方形，像折信一样三折，转90度再擀开三折一次。包好冷藏，再擀开三折一次，总共折三次。看到一条条黄油纹理就对了；如果黄油变软发黏，马上放回冰箱。用之前一直冷藏。
小锅不放油，放入整粒多香果，小火边晃边焙，出香味立刻倒出，用研钵或研磨机磨细。
本步骤用料整粒多香果 ¾茶匙
小火24 cm的平底锅倒油，大火烧到微微冒烟，把牛肉末摊开放入。先别动1到2分钟，让底面煎成深褐色，再翻面压散，一共炒。量多就分两批，这样肉是煎香而不是焖出水。
本步骤用料植物油 1½汤匙粗绞牛肉末（约两成肥） 240g
大火转中火，放入洋葱、葱花、蒜末、苏格兰帽辣椒和百里香，炒。加入咖喱粉、磨好的多香果、番茄膏、黑胡椒和盐，炒1分钟，把锅底焦香刮起来。切辣椒时请戴手套。
本步骤用料洋葱（切细末） 70g小葱（切葱花） 2个大蒜（瓣，切末） 2个苏格兰帽辣椒（去籽，切极细的末） ½个新鲜百里香（枝） 2个咖喱粉（馅料用） 1茶匙番茄膏 1茶匙黑胡椒粉 ¼茶匙盐（馅料用） ½茶匙
中火倒入高汤，刮起锅底的焦渣让它溶进汤里，半盖锅盖，小火慢慢收。汤汁快收干时拌入面包糠，调成湿润但不流动的馅。挑出百里香枝，摊在托盘上放凉，再冷藏至冰凉。
本步骤用料牛肉高汤 180ml细干面包糠 22g
小火把酥皮擀成3毫米厚，切出4张直径13厘米的圆皮。鸡蛋和牛奶打匀成刷面液。在圆皮一半放上冰凉的馅，边缘刷蛋液，对折成半月形，挤出空气后用叉子压紧封口。放在铺纸的烤盘上冷藏10分钟，表面刷蛋液，用刀尖划两个小透气口。
本步骤用料鸡蛋（刷面用） 1个牛奶 1汤匙
放入预热至210 °C的烤箱（烤箱），烤，酥层膨起、呈深金黄色、底部也酥脆即可。放在烤架上晾5分钟，底部才不会回软。
烤箱
烹饪小贴士
折叠时黄油透出来或面团回缩，就别硬来，冷藏15分钟再继续。酥皮前一天做好冷藏会轻松很多。馅里加几滴酱油，颜色会更像牙买加本地那样深。
露营时制作
在家包好不烤，冷冻后放冷藏箱带去，营地里用荷兰锅垫上烤架和烘焙纸，锅盖上也放炭，约200℃烤25到30分钟。火候没把握的话，就在家烤好，到营地用带盖平底锅加热。