牙买加牛肉馅饼

烹饪步骤

1. 大盆里放入面粉、和面用的咖喱粉、姜黄粉和盐拌匀。加入冰凉的黄油，用指尖搓或用叉子压，搓成粗面包屑状，留一些豌豆大小的黄油块，烤出来才会起酥。一点点加入冰水，用刮刀拌，一成团就停手，不要揉。压成扁圆饼，包上保鲜膜，放冰箱松弛30分钟。

   本步骤用料中筋面粉 180g咖喱粉（和面用） 1½茶匙姜黄粉 ½茶匙盐（和面用） ½茶匙无盐黄油（冰凉，切1厘米小丁） 90g冰水 60ml

2. 24 cm的平底锅里倒油，中火烧热，放入洋葱、葱花、蒜末、苏格兰帽辣椒和百里香枝，炒4分钟，炒到洋葱变软透明。苏格兰帽辣椒极辣，切的时候戴一次性手套，之后不要碰眼睛和脸。

   本步骤用料植物油 1汤匙洋葱（切细末） 70g小葱（切葱花） 2个大蒜（瓣，切末） 2个苏格兰帽辣椒（去籽，切极细的末） ½个新鲜百里香（枝） 2个

   中火

3. 转中大火，放入牛肉末，用锅铲边炒边压散，炒6分钟，直到完全没有粉红色。加入咖喱粉、多香果粉、黑胡椒和盐，再炒约30秒炒出香味。

   本步骤用料牛肉末 220g咖喱粉（馅料用） 1茶匙多香果粉 ½茶匙黑胡椒粉 ¼茶匙盐（馅料用） ½茶匙

   中大火

4. 倒入高汤，撒入面包糠拌匀，转中小火小火煮7分钟，煮到汤汁几乎收干、馅料湿润但不出水。挑出百里香枝，把馅料摊在大盘里放凉约20分钟，必须彻底凉透；馅料温热会把酥皮里的黄油化掉，就烤不酥了。

   本步骤用料牛肉高汤或清水 110ml细干面包糠 25g

   中小火

5. 案板撒上手粉，把面团擀成3毫米厚，用直径约13厘米的碟子或盖子比着，切出4张圆皮。剩下的边角只重新擀一次。面皮变软就冷藏10分钟再继续。

6. 鸡蛋打散成蛋液。在每张圆皮的一半放上满满的凉馅（边缘留1厘米），边缘刷一点蛋液，对折成半月形，边压边挤出空气封口，再用叉子把边缘压紧。间隔摆在铺了烘焙纸的烤盘上，表面刷蛋液。

   本步骤用料鸡蛋（刷蛋液用） 1个

7. 放入预热至200 °C的烤箱（烤箱），烤24分钟，表面呈深金黄色、底部也酥脆就好了。馅料非常烫，放凉5分钟再吃。

   烤箱