虾壳高汤卡津棕色什锦饭
路易斯安那乡村做法：不加番茄，靠煎得深褐的安杜耶香肠和鸡肉上色，再用虾壳熬的高汤焖饭。
烹饪步骤
虾剥壳去头、挑去虾线，虾肉放冰箱冷藏。把虾壳放进18 cm小锅，加鸡高汤和部分月桂叶，用大火煮开后转小火熬。过滤，丢掉虾壳，高汤保温备用。
本步骤用料鸡高汤 550ml月桂叶（香叶） 1个
大火→小火同时把安杜耶香肠切1厘米厚的半月片，鸡腿肉切3厘米块，洋葱、西芹、青椒切1厘米丁，大蒜切末。24 cm铸铁锅（荷兰锅）倒油，用中火把香肠煎，煎出大量油脂、边缘呈深褐色后捞出。
本步骤用料植物油 1汤匙安杜耶香肠（或辣味烟熏香肠） 175g
中火把鸡肉平铺在锅中的油里，撒部分盐，用中大火煎，不要频繁翻动，每面煎到深褐色再翻。锅底会形成一层褐色焦膜，这正是这道饭颜色和风味的来源。若开始发黑，就把火稍微调小。
本步骤用料去骨鸡腿肉 260g盐 0.4茶匙
中大火转中火，加入洋葱、西芹、青椒和蒜末炒，借蔬菜出的水把锅底焦膜铲起来，炒到蔬菜染成褐色。加入烟熏红椒粉、卡宴辣椒粉、百里香、黑白胡椒和伍斯特酱，再炒30秒。
本步骤用料洋葱 1个西芹（茎） 1个青椒 ½个大蒜（瓣） 3个烟熏红椒粉 1茶匙卡宴辣椒粉 ½茶匙干百里香 1茶匙黑胡椒 ½茶匙白胡椒粉 ¼茶匙伍斯特酱（辣酱油） 1茶匙
中火加入米翻炒1分钟让米粒裹上油。量出380 ml虾壳高汤倒入（不够就补水），放回香肠，加入剩下的月桂叶和盐。用大火煮，从锅底翻拌一次，盖上锅盖转小火焖，中途不要开盖。
本步骤用料长粒米 160g月桂叶（香叶） 1个盐 0.6茶匙
大火→小火开盖把虾放在表面，再盖上用小火焖，直到虾变成粉红色、不再透明。
本步骤用料带壳鲜虾 160g
小火关火，盖着锅盖焖。挑出月桂叶，从锅底轻轻翻拌，让褐色的米粒均匀分布，撒上葱花和欧芹上桌。
本步骤用料小葱 2个意大利欧芹（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
锅底焦膜是风味关键，但发黑就会发苦，煎到深红褐色即停。锅底薄薄一层锅巴在当地也被视为美味。鸡肉一定要熟透。
露营时制作
虾壳高汤可以在家熬好装瓶带去，能省下不少时间。用荷兰锅在篝火上煎肉，焖饭时把炭火拨小，保持小火。