什锦饭（Jambalaya）
新奥尔良的一锅香辣米饭：鸡肉、烟熏香肠和虾，配洋葱、芹菜、青椒、番茄和克里奥尔香料一起焖煮。
烹饪步骤
鸡腿肉切2–3厘米块，香肠切1厘米厚片。洋葱、西芹、青椒切1厘米丁（这三样被称为“神圣三位一体”），大蒜切末。米不要淘洗，这样焖出来颗粒分明。
24 cm厚底锅倒油，用中大火把香肠炒，炒出油、边缘上色。加入鸡肉和部分盐，再炒，炒到表面微黄（中间会在后面和米一起焖熟）。
本步骤用料植物油 1汤匙烟熏香肠（安杜耶香肠或烟熏肉肠） 150g去骨鸡腿肉 240g盐 ¼茶匙
中大火转中火，加入洋葱、西芹、青椒和蒜末炒，借着蔬菜的水分把锅底焦香的部分铲起来，炒到洋葱变透明。
本步骤用料洋葱 1个西芹（茎） 1个青椒 ½个大蒜（瓣） 2个
中火加入红椒粉、卡宴辣椒粉、百里香、牛至、月桂叶和黑胡椒，炒30秒出香味。倒入番茄、米、鸡高汤和剩下的盐拌匀，开大火煮，煮到大滚。
本步骤用料红椒粉 1茶匙卡宴辣椒粉 2撮干百里香 ½茶匙干牛至 ½茶匙月桂叶（香叶） 1个黑胡椒 ¼茶匙罐装番茄丁 200g长粒米（泰国香米等） 160g鸡高汤 380ml盐 ½茶匙
大火从锅底彻底翻拌一次，转小火，盖上锅盖焖。期间不要开盖也不要搅拌，搅拌会让米饭发黏、锅底烧焦。
小火开盖把虾仁均匀铺在表面，再盖上用小火焖，直到虾变成粉红色、不再透明，米也软了。关火，盖着锅盖再焖。
本步骤用料虾仁（去壳去虾线） 120g
小火挑出月桂叶，用叉子轻轻把米饭拨松。撒上葱花，辣椒汁按各自口味添加。
本步骤用料小葱 2个辣椒汁（按口味） 适量
烹饪小贴士
如果米还硬但汤汁已经干了，加3–4汤匙热高汤，盖盖再焖5分钟。鸡肉必须熟透到中心发白。没有安杜耶香肠，用普通烟熏香肠加少许烟熏红椒粉也很接近。
露营时制作
一只铸铁荷兰锅放在卡式炉或篝火上就能做。篝火火力猛，锅底很容易焦，盖盖焖的阶段要把锅移到火力弱的边缘。生鸡肉和虾从保温箱取出后立即烹调。